Schokoladen-Mandelkekse – glutenfrei –

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Zutaten (4 Personen):

• 100 g Mandelmehl
• 50 g Kokosmehl
• 50 g Kakaopulver
• 60 g Butter (geschmolzen)
• 60 g Ahornsirup oder Honig
• 1 Ei
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1/4 TL Backpulver
• Eine Prise Salz
• 50 g gehackte Mandeln oder Mandelstifte
• 50 g dunkle Schokoladenstückchen

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 180°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. In einer Schüssel das Mandelmehl, Kokosmehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz vermengen.
3. In einer separaten Schüssel die geschmolzene Butter, den Ahornsirup, das Ei und den Vanilleextrakt verquirlen.
4. Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und gut vermengen, bis ein Teig entsteht.
5. Die gehackten Mandeln und Schokoladenstückchen unterheben.
6. Mit einem Esslöffel Teigportionen auf das Backblech setzen und zu Keksen formen. Die Kekse etwas flach drücken.
7. Für ca. 12-15 Minuten backen, bis sie fest sind.
8. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen. Die Kekse härten beim Abkühlen aus.

Tipps und Tricks:

1. Vermeiden Sie Übermischen: Achten Sie darauf, den Teig nicht zu lange zu rühren, um ein zartes und knuspriges Ergebnis zu erzielen. Das Mischen sollte gerade ausreichen, um die Zutaten zu kombinieren, ohne den Teig zu überarbeiten.
2. Probieren Sie verschiedene Schokoladensorten: Testen Sie unterschiedliche Arten dunkler Schokolade, von 70% bis 85% Kakaoanteil, für verschiedene Geschmacksnuancen. Manche mögen es etwas herber, andere bevorzugen eine mildere Note – passen Sie die Schokoladensorte an Ihren Geschmack an.

Guten Appetit!