Du ersetzt klassischen Sushi Reis durch Blumenkohl, wodurch das Gericht deutlich leichter, kohlenhydratärmer und moderner wirkt, ohne die typische Form und Essstruktur zu verlieren.
Du kombinierst den grünen Spargel mit Avocado als Füllung, was eine Mischung aus knackiger Frische und cremiger Textur erzeugt, die sehr gut mit dem Nori kontrastiert.
Du bekommst dadurch eine ungewöhnliche Sushi-Interpretation, die optisch vertraut wirkt, geschmacklich aber klar in Richtung „leichte Sommerküche“ und Gemüse Fusion geht.
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Zutaten für 4 Personen:
- 600 g Grüner Spargel
- 500 g Blumenkohl (für „Reis“ gerieben)
- 10 g Reisessig
- 5 g Salz
- 5 g Zucker
- 120 g Avocado
- 4 Nori-Blätter (ca. 10 g)
- 20 g Sojasauce
- 10 g Sesam (geröstet)
- 10 g Wasabi (optional)
Zubereitung:
- Blumenkohl fein reiben oder im Mixer kurz „pulsieren“, bis eine reisähnliche Konsistenz entsteht.
- Mit Reisessig, Salz und Zucker vermengen und kurz ziehen lassen.
- Spargel ggf. sehr kurz blanchieren (2–3 Minuten) und abkühlen lassen.
- Nori-Blatt auf eine Unterlage legen und Blumenkohl-Reis dünn darauf verteilen.
- Spargel und Avocado in Streifen einlegen und fest aufrollen.
- In Stücke schneiden und mit Sojasauce und Sesam servieren.
Tipps und Tricks:
- Du solltest den Blumenkohl nicht zu fein pürieren, damit er eine angenehme, leicht körnige Sushi-Textur behält.
- Du kannst den Spargel auch roh verwenden, wenn er sehr jung und zart ist, dann bleibt der Biss besonders frisch.
- Du rollst das Sushi am besten mit leicht angefeuchteten Händen, damit nichts klebt und die Form stabil bleibt.
