Quitten-Risotto mit Walnüssen

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Zutaten (für 4 Personen):

• 300 g Risotto-Reis
• 2 Quitten, geschält, entkernt und in kleine Würfel geschnitten
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 100 ml trockener Weißwein
• 1 Liter Gemüsebrühe, warm gehalten
• 50 g Parmesan, gerieben
• 50 g Butter
• 100 g Walnüsse, grob gehackt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:

1. In einem Topf die Butter erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
2. Den Risotto-Reis hinzufügen und unter Rühren leicht anrösten, bis er glasig wird.
3. Die Quittenwürfel in den Reis geben und kurz mit anbraten.
4. Mit dem Weißwein ablöschen und rühren, bis der Wein größtenteils eingekocht ist.
5. Eine Kelle warme Gemüsebrühe zum Reis geben und unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Brühe aufgesogen ist. Diesen Vorgang fortsetzen, bis der Reis al dente ist.
6. Den geriebenen Parmesan in den Reis einrühren und die Risotto-Mischung mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. In einer Pfanne die gehackten Walnüsse ohne Zugabe von Öl oder Butter leicht anrösten, bis sie duften. Dann zu dem Risotto geben und vorsichtig unterrühren.
8. Das Quitten-Risotto auf Tellern anrichten, mit frischer Petersilie garnieren und nach Belieben mit zusätzlichem Parmesan servieren.

Tipps und Tricks:

1. Um die Quitten im Risotto besonders zart zu machen, kannst du sie vor dem Hinzufügen kurz in etwas Weißwein oder Zitronenwasser einlegen, um eine bessere Konsistenz und Aromenentwicklung zu erreichen.
2. Für eine noch intensivere Geschmacksnote kannst du eine Prise Safranfäden zum Risotto hinzufügen, um die Aromen zu vertiefen und dem Gericht eine zusätzliche geschmackliche Dimension zu verleihen.

Genieße dieses herbstliche Quitten-Risotto mit Walnüssen als köstliche und aromatische Mahlzeit.

Guten Appetit!