Diese köstlichen Kochbananen-Schoko-Muffins sind eine perfekte Kombination aus exotischer Kochbanane und Schokolade, die sich ideal als Snack oder süße Leckerei für zwischendurch eignen.
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten + ca. 20 Minuten Backzeit
Zutaten (für 4 Personen):
- 2 reife Kochbananen (ca. 300 g), geschält und zerdrückt
- 100 g Weizenmehl
- 50 g Kokosmehl
- 50 g brauner Zucker
- 50 g Kokosöl, geschmolzen
- 2 Eier
- 50 ml Kokosmilch (oder Milch deiner Wahl)
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Vanilleextrakt
- Eine Prise Salz
- 50 g dunkle Schokoladenstückchen
Zubereitung:
- Den Backofen auf 180°C vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen oder einfetten.
- In einer großen Schüssel das Weizenmehl, Kokosmehl, braunen Zucker, Backpulver und eine Prise Salz vermischen.
- In einer separaten Schüssel die zerdrückten Kochbananen, geschmolzenes Kokosöl, Eier, Kokosmilch und Vanilleextrakt vermengen.
- Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und vorsichtig vermischen, bis alles gerade eben kombiniert ist. Nicht übermäßig rühren, um eine zähe Textur zu vermeiden.
- Die dunklen Schokoladenstückchen unter den Teig heben.
- Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen, dabei etwa 2/3 jeder Form füllen.
- Die Muffins im vorgeheizten Backofen ca. 20-25 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind und ein Zahnstocher sauber herauskommt, wenn du ihn in die Mitte eines Muffins steckst.
- Die Muffins aus dem Ofen nehmen und einige Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
- Nach Belieben mit zusätzlichen Schokoladenstückchen oder Kokosraspeln garnieren und servieren.
Tipps und Tricks:
- Für extra saftige Kochbananen-Schoko-Muffins empfehle ich, besonders reife Kochbananen zu verwenden, da sie weicher sind und mehr Süße enthalten.
- Achte darauf, die Muffins nicht zu lange im Ofen zu lassen, um ein Austrocknen zu vermeiden. Ein sauberer Zahnstocher zeigt dir, wann die Muffins fertig sind.
