Dieser Nudelsalat ist ein köstliches und vielseitiges Gericht für jede Gelegenheit, sei es als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder einfach als leichtes Sommergericht.
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten + ca. 30 Minuten Kühlzeit
Zutaten (für 4 Personen):
- 250 g Nudeln (z.B. Penne, Farfalle oder Fusilli)
- 1/2 rote Paprika, gewürfelt
- 1/2 grüne Paprika, gewürfelt
- 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
- 100 g Cherrytomaten, halbiert
- 1/2 Salatgurke, gewürfelt
- 100 g Mais (aus der Dose oder frisch)
- 100 g Erbsen (aus der Dose oder frisch)
- 100 g Mayonnaise
- 2 EL griechischer Joghurt
- 2 EL Weißweinessig oder Apfelessig
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 TL Honig
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie oder Schnittlauch zum Garnieren (optional)
Zubereitung:
- Die Nudeln nach Packungsanleitung in leicht gesalzenem Wasser al dente kochen. Abgießen, abspülen und abkühlen lassen.
- In einer großen Schüssel die gekochten und abgekühlten Nudeln mit den gewürfelten Paprikaschoten, der gehackten roten Zwiebel, den halbierten Cherrytomaten, den gewürfelten Gurken, dem Mais und den Erbsen vermengen.
- In einer kleinen Schüssel die Mayonnaise, den griechischen Joghurt, den Weißweinessig oder Apfelessig, den Dijon-Senf, den Honig, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
- Das Dressing über den Nudelsalat gießen und gut vermengen, bis alle Zutaten gleichmäßig damit überzogen sind.
- Den Nudelsalat für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühlen, damit er durchziehen und der Geschmack intensiver wird.
- Vor dem Servieren den Nudelsalat nochmals abschmecken und nach Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen.
- Optional mit frischer Petersilie oder Schnittlauch garnieren und servieren.
Tipps und Tricks:
- Um sicherzustellen, dass der Nudelsalat nicht zu trocken wird, solltest du etwas mehr Dressing zubereiten und es kurz vor dem Servieren über den Salat gießen, da die Nudeln dazu neigen, Flüssigkeit aufzusaugen.
- Für eine optimale Frische der Zutaten kannst du den Nudelsalat vorbereiten, indem du die einzelnen Komponenten separat aufbewahrst und sie erst unmittelbar vor dem Servieren vermengst.
