Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Zutaten (für 4 Personen):
- 4 große Tomaten
- 150 g Couscous
- 300 ml Gemüsebrühe
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL frische Kräuter (z. B. Petersilie, Schnittlauch, Basilikum), gehackt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
- Den Backofen auf 180°C vorheizen. Eine Backform leicht einfetten.
- Die Oberseite der Tomaten abschneiden und das Innere mit einem Löffel vorsichtig aushöhlen, dabei darauf achten, die äußere Haut nicht zu beschädigen. Das Innere der Tomaten beiseite legen.
- Den Couscous in eine hitzebeständige Schüssel geben und mit der heißen Gemüsebrühe übergießen. Abdecken und etwa 5-10 Minuten quellen lassen, bis der Couscous das Wasser aufgenommen hat und weich ist.
- In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die gehackte Zwiebel und den Knoblauch darin glasig anbraten. Das Innere der Tomaten hinzufügen und kurz mitbraten.
- Den gegarten Couscous und die gehackten Kräuter zur Zwiebel-Knoblauch-Mischung in die Pfanne geben. Alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die vorbereiteten Tomaten in die Backform legen und mit der Couscous-Mischung füllen. Die Oberseite der Tomaten leicht andrücken, um die Füllung zu stabilisieren.
- Die gefüllten Tomaten für etwa 20-25 Minuten backen, bis sie weich sind und die Füllung goldbraun ist.
- Die gefüllten Tomaten aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren kurz abkühlen lassen. Nach Belieben mit zusätzlichen frischen Kräutern garnieren und servieren.
Tipps und Tricks:
- Wenn du die gefüllten Tomaten besonders saftig machen möchtest, kannst du einen Spritzer Zitronensaft zur Couscous-Mischung hinzufügen.
- Außerdem kannst du beim Aushöhlen der Tomaten darauf achten, einen kleinen Rand stehen zu lassen, damit sie ihre Form besser behalten und die Füllung nicht herausläuft.
