Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Zutaten (für 4 Personen):
- 500 g festkochende Kartoffeln
- 100 g frische Brennnesselspitzen
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 2 Esslöffel Weißweinessig
- 1 Teelöffel Dijon-Senf
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Schnittlauchhalme zum Garnieren
Zubereitung:
- Die Kartoffeln gründlich waschen und in einem Topf mit Wasser kochen, bis sie gar sind. Anschließend abgießen, etwas abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.
- Die Brennnesselspitzen gründlich waschen und in kochendem Wasser für etwa 2 Minuten blanchieren. Dann abgießen, kalt abschrecken und gut ausdrücken, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Anschließend grob hacken.
- Die gehackten Zwiebeln in einer Pfanne mit etwas Olivenöl glasig dünsten.
- Für das Dressing in einer kleinen Schüssel Olivenöl, Weißweinessig, Dijon-Senf, Salz und Pfeffer verrühren.
- Die gekochten Kartoffelscheiben, die gehackten Brennnesseln und die gedünsteten Zwiebeln in eine große Schüssel geben. Das Dressing darüber gießen und vorsichtig vermengen, bis alles gut vermischt ist.
- Den Brennnessel-Kartoffelsalat für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen gut entfalten können.
- Vor dem Servieren mit frisch geschnittenem Schnittlauch garnieren und genießen! Dieser Brennnessel-Kartoffelsalat ist eine köstliche und nahrhafte Beilage zu vielen Gerichten.
Tipps und Tricks:
- Für einen knackigen Brennnessel-Kartoffelsalat ist es ratsam, die Brennnesselspitzen nach dem Blanchieren direkt in Eiswasser zu geben, um ihre frische Farbe zu erhalten.
- Um dem Dressing eine zusätzliche Geschmacksnote zu verleihen, kannst du frisch gehackte Petersilie oder Schnittlauch verwenden.
