Vegane Thai-Kokosnuss-Currysuppe

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten (für 4 Personen):

• 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
• 400 g festes Tofu, in Würfel geschnitten
• 200 g Brokkoli, in Röschen geschnitten
• 2 Karotten, in dünne Scheiben geschnitten
• 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
• 1 Zwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 EL rote Currypaste (je nach gewünschter Schärfe)
• 1 TL Ingwer, gerieben
• 4 Tassen Gemüsebrühe
• Saft von 1 Limette
• Frischer Koriander zur Garnierung
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 2 EL Pflanzenöl (zum Anbraten)

Zubereitung:

1. In einem großen Topf das Pflanzenöl erhitzen. Die gehackte Zwiebel, den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinzufügen. Unter Rühren einige Minuten anbraten, bis sie duften.
2. Die rote Currypaste hinzufügen und kurz anbraten, bis sie aromatisch ist.
3. Die Kokosmilch in den Topf gießen und gut umrühren, bis sich die Currypaste vollständig in der Kokosmilch aufgelöst hat.
4. Die Gemüsebrühe und den Saft einer Limette hinzufügen und erneut umrühren.
5. Das Gemüse (Brokkoli, Karotten, rote Paprika) und die Tofuwürfel in die Suppe geben. Die Suppe zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren. Die Suppe etwa 10-15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse zart ist und der Tofu durchgewärmt ist.
6. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
7. Die Suppe in Schalen oder Teller gießen und mit frischem Koriander garnieren.

Diese cremige und aromatische Thai-Kokosnuss-Currysuppe ist einfach zuzubereiten und ein wohltuendes, veganes Gericht mit einer perfekten Kombination aus süßem Kokosnussgeschmack und scharfem Curry.

Tipps und Tricks:

1. Gesunde Variationen: Wenn du eine gesündere Version der Suppe bevorzugst, kannst du Kokosmilch mit leichter Kokosmilch oder Mandelmilch ersetzen, um den Fettgehalt zu reduzieren, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen.
2. Suppenbasis auf Vorrat: Bereite eine größere Menge der Currysuppenbasis zu und friere sie in Portionen ein. So kannst du schnell und einfach eine leckere Suppe zubereiten, wenn du wenig Zeit hast. Beachte jedoch, dass frisches Gemüse am besten frisch hinzugefügt wird, um die Textur zu erhalten.

Guten Appetit!