Steckrüben-Ingwer-Suppe

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Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten

Zutaten (für 4 Personen):

  • 500 g Steckrüben, geschält und gewürfelt
  • 1/2 Zwiebel, gehackt
  • 2 Kartoffeln, geschält und gewürfelt
  • 1 Stück frischer Ingwer (ca. 3 cm), geschält und fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 100 ml Kokosmilch
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frischer Koriander oder Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:

  1. In einem mittelgroßen Topf das Olivenöl erhitzen und die gehackte Zwiebel darin glasig dünsten.
  2. Den gehackten Knoblauch und Ingwer hinzufügen, kurz anbraten, bis sie duften.
  3. Die gewürfelten Steckrüben und Kartoffeln dazugeben und alles gut vermengen.
  4. Mit Gemüsebrühe ablöschen und zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und die Suppe köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
  5. Die Kokosmilch hinzufügen und die Suppe pürieren, bis sie eine cremige Konsistenz hat.
  6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Die Suppe in Schüsseln servieren und mit frischem Koriander oder Petersilie garnieren.

Tipps und Tricks:

  1. Um die Steckrüben-Ingwer-Suppe besonders aromatisch zu gestalten, empfehle ich, frischen Ingwer zu verwenden und ihn fein zu schneiden, um das Geschmacksprofil zu intensivieren.
  2. Zudem kannst du die Suppe mit einem Spritzer Zitronensaft vor dem Servieren verfeinern, um eine erfrischende Note hinzuzufügen.

Guten Appetit!

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