Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Zutaten (für 4 Personen):
- 500 g Steckrüben, geschält und gewürfelt
- 1/2 Zwiebel, gehackt
- 2 Kartoffeln, geschält und gewürfelt
- 1 Stück frischer Ingwer (ca. 3 cm), geschält und fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 500 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Kokosmilch
- 1 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frischer Koriander oder Petersilie zum Garnieren
Zubereitung:
- In einem mittelgroßen Topf das Olivenöl erhitzen und die gehackte Zwiebel darin glasig dünsten.
- Den gehackten Knoblauch und Ingwer hinzufügen, kurz anbraten, bis sie duften.
- Die gewürfelten Steckrüben und Kartoffeln dazugeben und alles gut vermengen.
- Mit Gemüsebrühe ablöschen und zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und die Suppe köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Die Kokosmilch hinzufügen und die Suppe pürieren, bis sie eine cremige Konsistenz hat.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Suppe in Schüsseln servieren und mit frischem Koriander oder Petersilie garnieren.
Tipps und Tricks:
- Um die Steckrüben-Ingwer-Suppe besonders aromatisch zu gestalten, empfehle ich, frischen Ingwer zu verwenden und ihn fein zu schneiden, um das Geschmacksprofil zu intensivieren.
- Zudem kannst du die Suppe mit einem Spritzer Zitronensaft vor dem Servieren verfeinern, um eine erfrischende Note hinzuzufügen.
