Lamm-Pastete mit Frühlingsgemüse

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten

Zutaten (für 4 Personen):

• 300g Lammfleisch, gewürfelt
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 200g grüne Erbsen (frisch oder gefroren)
• 200g junge Möhren, in Scheiben geschnitten
• 200g Spargel, in Stücke geschnitten
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL frischer Rosmarin, gehackt
• 1 TL frischer Thymian, gehackt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 Blätterteig (ca. 250g)
• 1 Ei, verquirlt (zum Bestreichen)

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 200°C vorheizen und eine Backform mit Backpapier auslegen.
2. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die fein gehackte Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
3. Die gewürfelten Lammfleischstücke hinzufügen und rundherum anbraten, bis sie goldbraun sind.
4. Das vorbereitete Gemüse (Erbsen, Möhren und Spargel) sowie den gehackten Rosmarin und Thymian in die Pfanne geben und für weitere 5-7 Minuten braten, bis das Gemüse leicht weich ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Den Blätterteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in 4 Quadrate schneiden.
6. Die Lamm-Gemüse-Mischung gleichmäßig auf die Blätterteigquadrate verteilen und die Ränder mit verquirltem Ei bestreichen.
7. Die Teigränder über die Füllung klappen und die Enden zusammendrücken, um kleine Päckchen zu formen. Die Oberseite der Pasteten mit verquirltem Ei bestreichen.
8. Die gefüllten Pasteten auf das vorbereitete Backblech legen und im vorgeheizten Backofen für etwa 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
9. Die Lamm-Pasteten aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren kurz abkühlen lassen.

Tipps und Tricks:

1. Damit das Lammfleisch zart und saftig bleibt, ist es ratsam, es nicht übermäßig lange zu braten, da es sonst zäh werden kann. Ein schnelles Anbraten genügt, um eine schöne Farbe zu erzielen, bevor das Gemüse hinzugefügt wird.
2. Es ist ratsam, die Teigränder der Pasteten gründlich zu verschließen, um ein Auslaufen der Füllung während des Backens zu vermeiden. Durch festes Zusammendrücken der Ränder und das Bestreichen mit verquirltem Ei bleiben sie während des Backens knusprig und gut versiegelt.

Genieße diese hausgemachten Lamm-Pasteten mit Frühlingsgemüse als köstliche Hauptmahlzeit für das Osterfest oder jeden anderen festlichen Anlass!

Guten Appetit!