Indische Samosas

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten

Zutaten Teig (für 4 Personen):

• 250 g Weizenmehl
• 1/2 Teelöffel Salz
• 2 Esslöffel Pflanzenöl
• 120 ml Wasser (oder nach Bedarf)

Zutaten Füllung:

• 3 mittelgroße Kartoffeln (ca. 400 g), geschält und gewürfelt
• 100 g Erbsen (frisch oder gefroren)
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Teelöffel geriebener Ingwer
• 1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen
• 1 Teelöffel Koriandersamen, grob gemahlen
• 1 Teelöffel Garam Masala
• 1/2 Teelöffel Kurkuma
• 1/2 Teelöffel Chilipulver
• 1/2 Teelöffel Salz (oder nach Geschmack)
• 2 Esslöffel Pflanzenöl
• Frischer Koriander, gehackt (optional)

Zutaten Frittieren:

• Pflanzenöl

Zubereitung:

Teig vorbereiten:

• Das Mehl und das Salz in eine große Schüssel geben.
• Das Öl hinzufügen und mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis die Mischung krümelig ist.
• Nach und nach Wasser hinzufügen und zu einem glatten Teig kneten. Der Teig sollte weich, aber nicht klebrig sein.
• Den Teig abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

Füllung vorbereiten:

• Die Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser kochen, bis sie weich sind, dann abgießen und beiseite stellen.
• In einer Pfanne das Pflanzenöl erhitzen und die Kreuzkümmelsamen und Koriandersamen hinzufügen. Kurz anrösten, bis sie duften.
• Die gehackte Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis die Zwiebeln goldbraun sind.
• Garam Masala, Kurkuma, Chilipulver und Salz hinzufügen und gut vermischen.
• Die gekochten Kartoffeln und die Erbsen hinzufügen und gut vermengen, dabei die Kartoffeln leicht zerdrücken.
• Optional: Frischen Koriander hinzufügen und gut durchmischen.
• Die Füllung abkühlen lassen.

Samosas formen:

• Den Teig in 8 gleiche Portionen teilen und zu Kugeln formen.
• Jede Kugel zu einem dünnen Kreis ausrollen (ca. 15 cm Durchmesser) und in zwei Hälften schneiden.
• Eine Hälfte zu einer Kegelform zusammenfalten und die Ränder mit Wasser bestreichen, um sie zu versiegeln.
• Die Kegelform mit etwa 1-2 Esslöffeln der Füllung füllen.
• Die offene Seite der Samosa mit Wasser bestreichen und gut verschließen.
• Diesen Vorgang wiederholen, bis alle Samosas geformt sind.

Samosas frittieren:

• In einer tiefen Pfanne oder einem Topf genügend Pflanzenöl erhitzen, um die Samosas vollständig einzutauchen (ca. 175°C).
• Die Samosas in kleinen Chargen goldbraun und knusprig frittieren, das dauert etwa 4-5 Minuten pro Charge.
• Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Servieren:

• Die Samosas heiß servieren, dazu passt gut Minz-Chutney oder Tamarinden-Chutney.

Tipps und Tricks:

1. Stelle sicher, dass der Teig nicht zu dick ist, damit die Samosas gleichmäßig knusprig werden. Ein dünner Teig führt zu einem besseren Ergebnis.
2. Lass die Füllung vor dem Befüllen vollständig abkühlen, damit die Samosas beim Frittieren nicht aufplatzen.

Guten Appetit!