Die versteckte Erdnussbutterfüllung in der Mitte sorgt beim Reinbeißen für einen Wow-Effekt und macht die Cupcakes außergewöhnlich.
Durch die Verwendung von Zartbitterschokolade mit hohem Kakaoanteil und naturbelassener Erdnussbutter kannst Du die Cupcakes besonders gehaltvoll und geschmacklich intensiv machen.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Zutaten für 4 Personen:
Zutaten Teig:
- 120 g Mehl (ca. 8 gehäufte EL)
- 50 g Kakaopulver (ca. 5 EL)
- 100 g Zucker (ca. 5 EL)
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1 Ei (oder 1 EL Apfelmus für eine vegane Variante)
- 60 ml Pflanzenöl (ca. 4 EL)
- 120 ml Milch oder pflanzliche Milch (ca. ½ Tasse)
- 1 TL Vanilleextrakt
Zutaten Füllung und Topping:
- 100 g Erdnussbutter (ca. 4 EL)
- 150 g Puderzucker (ca. 10 EL)
- 100 g Zartbitterschokolade
- 1 EL Butter oder Margarine
Zubereitung:
- Teig vorbereiten:
Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und lege ein Muffinblech mit Papierförmchen aus. Siebe Mehl, Kakaopulver, Zucker, Backpulver und Salz in eine Schüssel und mische sie gut durch. - Flüssige Zutaten einrühren:
Verrühre Ei, Öl, Milch und Vanilleextrakt in einer separaten Schüssel und gib die Mischung zu den trockenen Zutaten. Rühre alles kurz zu einem glatten Teig zusammen – er sollte nicht zu lange gerührt werden, damit die Cupcakes fluffig bleiben. - Backen:
Fülle den Teig zu etwa zwei Dritteln in die Förmchen und backe die Cupcakes für 18–20 Minuten. Teste mit einem Zahnstocher, ob sie durchgebacken sind: Er sollte sauber herauskommen. - Füllung vorbereiten:
Mische die Erdnussbutter mit 2–3 EL Puderzucker, bis eine streichfähige, aber feste Masse entsteht. Schneide nach dem Abkühlen der Cupcakes einen kleinen Kreis aus der Mitte heraus, fülle die Erdnussbuttermasse hinein und setze den „Deckel“ wieder auf. - Schoko-Topping:
Schmelze die Zartbitterschokolade zusammen mit der Butter im Wasserbad. Lasse sie kurz abkühlen, damit sie leicht fest wird, und verteile sie dann auf den Cupcakes. - Dekorieren:
Garniere die Cupcakes mit kleinen Klecksen Erdnussbutter, gehackten Erdnüssen oder Schokostreuseln.
Tipps und Tricks:
1. Wenn Du es besonders nussig magst, kannst Du gehackte Erdnüsse direkt in den Teig geben.
2. Für ein optisches Highlight: Ziehe mit einem Zahnstocher ein Muster aus der Erdnussbutter in die geschmolzene Schokolade.