Zucchini-Nudeln mit Pesto und Cherrytomaten

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten

Zutaten (für 4 Personen):

• 4 große Zucchini
• 250 g Cherrytomaten, halbiert
• 200 g Vollkornnudeln
• 50 g Pinienkerne, geröstet
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 50 g frisch geriebener Parmesan
• Frisches Basilikum zum Garnieren
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Olivenöl

Für das Pesto:

• 2 Tassen frisches Basilikum
• 1/2 Tasse geriebener Parmesan
• 1/3 Tasse geröstete Pinienkerne
• 2 Knoblauchzehen
• 1/2 Tasse Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Die Zucchini mit einem Spiralschneider in Nudelform bringen und beiseite stellen.
2. Die Vollkornnudeln nach Packungsanweisung al dente kochen. Abgießen und beiseite stellen.
3. Für das Pesto alle Zutaten in einem Mixer oder einer Küchenmaschine pürieren, bis eine glatte Paste entsteht. Bei Bedarf Olivenöl hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
4. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und den gehackten Knoblauch darin anschwitzen. Die halbierten Cherrytomaten hinzufügen und kurz anbraten, bis sie weich werden.
5. Die Zucchininudeln hinzufügen und etwa 2-3 Minuten anbraten, bis sie leicht durchsichtig werden. Achte darauf, sie nicht zu überkochen.
6. Die gekochten Vollkornnudeln zu den Zucchininudeln geben und gut vermengen.
7. Das Pesto über die Nudeln gießen und alles gründlich mischen, bis die Nudeln gleichmäßig mit dem Pesto bedeckt sind.
8. Geröstete Pinienkerne über die Nudeln streuen und mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.
9. Mit frischem Basilikum garnieren und nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10. Sofort servieren und das köstliche Zucchini-Nudeln-Gericht genießen!

Tipps und Tricks:

1. Damit die Zucchini-Nudeln nicht zu wässrig werden, salze die Zucchininudeln leicht und lasse sie kurz abtropfen, bevor du sie mit dem Pesto und den Cherrytomaten vermengst.
2. Verleihe dem Gericht eine zusätzliche Geschmacksnote, indem du geröstete Pinienkerne über die Zucchini-Nudeln streust, bevor du es servierst.

Guten Appetit!