Du bekommst hier ein Kimchi, das nicht klassisch koreanisch ist, sondern eine moderne, europäische Ferment-Variante mit deutlich fruchtiger Säure durch den Rhabarber.
Du nutzt die natürliche Eigenfeuchte des Rhabarbers, wodurch sich ohne zusätzliche Lake ein sehr intensives, konzentriertes Aroma entwickelt. Du erhältst nach der Fermentation ein Produkt, das sowohl als Beilage zu herzhaften Gerichten als auch als überraschender Akzent in Bowls oder auf Käseplatten funktioniert.
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten + 48 Stunden Fermentation bei Raumtemperatur
Zutaten für 4 Personen:
- 500 g Rhabarber
- 18 g Salz (ohne Jod)
- 10 g Zucker
- 15 g frischer Ingwer
- 2 Knoblauchzehen (ca. 8 g)
- 8 g Chiliflocken (oder nach Geschmack)
- 30 ml Wasser
Zubereitung:
- Rhabarber waschen und in ca. 2–3 cm lange Stücke schneiden.
- Mit Salz vermengen und 10 Minuten ziehen lassen, bis etwas Flüssigkeit austritt.
- Ingwer, Knoblauch, Chili, Zucker und Wasser zu einer Paste vermischen.
- Alles gründlich mit dem Rhabarber vermengen.
- In ein sauberes Glas drücken, sodass der Rhabarber vollständig von Flüssigkeit bedeckt ist.
- 24–48 Stunden bei Raumtemperatur fermentieren lassen, danach kühl lagern.
Tipps und Tricks:
- Du solltest den Rhabarber immer gut unter die Lake drücken, damit nichts an der Luft schimmelt.
- Du kannst nach 24 Stunden schon probieren und selbst entscheiden, wie sauer und intensiv du ihn haben willst.
- Du lagerst ihn im Kühlschrank weiter, dann entwickelt er noch mehr Tiefe und bleibt mehrere Wochen haltbar.
