Wenige Zutaten und in unter einer Stunde fertig! Ein herrlich saftiger und frischer Zitronen Joghurt Kuchen – perfekt für den Nachmittagskaffee oder als leichter Dessertkuchen. Durch den Joghurt wird er besonders fluffig und bleibt lange saftig!
Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten + ca. 35 Minuten Backzeit
Zutaten für 4 Personen:
- 200 g Mehl
- 150 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 3 Eier
- 100 g Naturjoghurt (griechischer Joghurt geht auch für extra Cremigkeit)
- 100 ml Sonnenblumenöl oder geschmolzene Butter
- Abrieb von 2 Bio-Zitronen
- Saft von 1 Zitrone
Für die Glasur (optional):
- 100 g Puderzucker
- Saft einer halben Zitrone
Zubereitung:
- Backofen vorbereiten:
- Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (oder 160 °C Umluft) vor.
- Fette eine kleine Kastenform (ca. 20 cm) mit Butter ein oder lege sie mit Backpapier aus.
- Teig zubereiten:
- Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel mischen.
- In einer separaten Schüssel die Eier leicht verquirlen.
- Joghurt, Öl, Zitronenabrieb und Zitronensaft hinzufügen und alles gut vermengen.
- Die trockenen Zutaten nach und nach unter die feuchten Zutaten rühren, bis ein glatter Teig entsteht.
- Backen:
- Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glattstreichen.
- Im vorgeheizten Ofen 35-40 Minuten backen, bis der Kuchen goldgelb ist.
- Mache die Stäbchenprobe: Wenn kein Teig mehr am Holzstäbchen klebt, ist der Kuchen fertig.
- Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen.
- Zitronenglasur (optional):
- Den Puderzucker mit Zitronensaft zu einer glatten Glasur verrühren.
- Über den noch warmen Kuchen gießen und fest werden lassen.
Tipps und Tricks:
- Extra saftig: Wenn du den Kuchen noch zitroniger möchtest, kannst du nach dem Backen ein paar Löcher in den warmen Kuchen stechen und ihn mit 2 EL Zitronensaft beträufeln.
- Für mehr Fluffigkeit: Statt normalem Joghurt kannst du griechischen Joghurt oder Schmand verwenden.
- Perfekt für den Sommer: Der Kuchen schmeckt gekühlt aus dem Kühlschrank besonders erfrischend.
