Mit diesem Wirsing-Gratin bereitest du ein herzhaftes und cremiges Gericht zu, das perfekt für kühle Tage ist. Die Kombination aus zartem Wirsing, würzigen Kartoffeln und einer goldbraunen Käsekruste macht es zu einem wahren Genuss für die ganze Familie.
Zubereitungszeit: ca. 65 Minuten
Zutaten (für 4 Personen):
- 1 mittelgroßer Wirsing (ca. 800 g)
- 200 g Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 200 ml Sahne
- 100 ml Milch
- 100 g geriebener Käse (z.B. Gruyère, Emmentaler oder Gouda)
- 2 EL Butter
- 2 EL Mehl
- 1 TL Senf
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Muskatnuss nach Geschmack
- 2 EL Semmelbrösel (optional, für eine knusprige Kruste)
Zubereitung:
Wirsing und Kartoffeln vorbereiten:
- Den Wirsing waschen, die äußeren Blätter entfernen und den Strunk herausschneiden. Den Wirsing in grobe Streifen schneiden.
- Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden.
- Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Kartoffelscheiben darin etwa 5 Minuten vorkochen. Dann den Wirsing hinzufügen und weitere 3-5 Minuten kochen, bis das Gemüse leicht weich ist. Alles abgießen und gut abtropfen lassen.
Sauce zubereiten:
- Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.
- In einem Topf die Butter schmelzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten.
- Das Mehl einrühren und etwa 1-2 Minuten anschwitzen lassen, ohne dass es Farbe annimmt.
- Nach und nach die Milch und die Sahne unter Rühren hinzufügen, bis eine glatte Sauce entsteht. Den Senf einrühren und die Sauce etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie etwas eindickt.
- Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken.
Gratin vorbereiten:
- Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Eine Auflaufform einfetten und die Kartoffeln und den Wirsing darin gleichmäßig verteilen.
- Die vorbereitete Sauce darüber gießen, sodass das Gemüse gut bedeckt ist.
- Den geriebenen Käse gleichmäßig über das Gratin streuen. Optional kannst du noch Semmelbrösel darüberstreuen, um eine extra knusprige Kruste zu bekommen.
Backen:
- Das Wirsing-Gratin im vorgeheizten Ofen etwa 25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.
Servieren:
- Das Gratin aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren kurz abkühlen lassen.
Tipps und Tricks:
- Achte darauf, den Wirsing nur kurz vorzukochen, damit er im Ofen nicht zu weich wird. Er sollte noch etwas Biss haben, damit das Gratin eine schöne Textur bekommt.
- Schneide die Kartoffelscheiben möglichst gleichmäßig, damit sie alle zur gleichen Zeit gar werden. Du kannst einen Gemüsehobel verwenden, um die Scheiben gleichmäßig dünn zu schneiden.
- Solltest du Reste haben, lässt sich das Gratin am nächsten Tag wunderbar im Ofen oder in der Mikrowelle aufwärmen. Es schmeckt oft sogar noch besser, wenn es durchgezogen ist.
