Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Zutaten (für 4 Personen):
Zutaten Sommerrollen:
- 8 Reispapierblätter
- 200 g Reisnudeln
- 1 Karotte, in feine Streifen geschnitten
- 1 Gurke, in feine Streifen geschnitten
- 1 rote Paprika, in feine Streifen geschnitten
- 100 g Rotkohl, in feine Streifen geschnitten
- 1 Avocado, in Scheiben geschnitten
- 8 große Salatblätter
- 1 Bund frische Minze
- 1 Bund frischer Koriander
- 1 Bund frisches Thai-Basilikum (optional)
Zutaten Erdnuss-Sauce:
- 100 g Erdnussbutter (cremig)
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL Hoisin-Sauce
- 1 EL Limettensaft
- 1 EL brauner Zucker
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 100 ml warmes Wasser
Zubereitung:
Vorbereitung der Zutaten:
- Die Reisnudeln nach Packungsanweisung kochen, abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.
- Das Gemüse (Karotte, Gurke, Paprika, Rotkohl) in feine Streifen schneiden und die Avocado in Scheiben schneiden.
- Die Salatblätter waschen und abtropfen lassen. Die frischen Kräuter (Minze, Koriander, Thai-Basilikum) ebenfalls waschen und die Blätter abzupfen.
Erdnuss-Sauce zubereiten:
- In einer Schüssel die Erdnussbutter, Sojasauce, Hoisin-Sauce, Limettensaft, braunen Zucker und den fein gehackten Knoblauch vermischen.
- Nach und nach das warme Wasser hinzugeben und gut verrühren, bis eine glatte Sauce entsteht.
Sommerrollen rollen:
- Ein Reispapierblatt für etwa 10 Sekunden in warmes Wasser tauchen, bis es weich ist. Auf eine saubere, feuchte Arbeitsfläche legen.
- Ein Salatblatt auf das untere Drittel des Reispapierblatts legen. Eine kleine Menge Reisnudeln, Karottenstreifen, Gurkenstreifen, Paprikastreifen, Rotkohl und Avocadoscheiben darauf geben.
- Einige Blätter Minze, Koriander und Thai-Basilikum darauf verteilen.
- Die Seiten des Reispapierblatts einklappen und die Rolle von unten nach oben fest einrollen.
Servieren:
- Die Sommerrollen auf einem Servierteller anrichten und die Erdnuss-Sauce in kleine Schälchen füllen.
- Die Sommerrollen sofort servieren und genießen.
Tipps und Tricks:
- Halte ein feuchtes Tuch bereit, um das Reispapier feucht zu halten und ein Austrocknen zu verhindern, während du die Sommerrollen rollst.
- Du kannst die Füllung der Sommerrollen nach Belieben variieren – probiere es doch mal mit gebratenen Garnelen oder Tofu für eine zusätzliche Proteinquelle.
