Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Zutaten (für 4 Personen):
- 300 g Risotto-Reis
- 200 g grüner Spargel, holzige Enden entfernt und in kleine Stücke geschnitten
- 150 g Erbsen (frisch oder gefroren)
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 100 ml trockener Weißwein
- 50 g Parmesan, gerieben
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung:
- Die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen und dann auf niedriger Stufe warm halten.
- In einem separaten Topf das Olivenöl erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und glasig dünsten.
- Den Reis hinzufügen und unter ständigem Rühren etwa 1 Minute anbraten, bis er leicht glasig wird.
- Den Weißwein hinzufügen und umrühren, bis der Wein vollständig vom Reis aufgenommen wurde.
- Eine Kelle warme Gemüsebrühe zum Reis hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vom Reis absorbiert wurde. Diesen Schritt wiederholen, bis der Reis al dente ist (ca. 18-20 Minuten).
- Währenddessen den grünen Spargel und die Erbsen etwa 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, dann abgießen und beiseite stellen.
- Sobald der Reis al dente ist, den geriebenen Parmesan sowie den blanchierten Spargel und die Erbsen unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Risotto für weitere 2-3 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden und der Käse schmilzt.
- Das Risotto auf Teller portionieren, mit frischer Petersilie garnieren und servieren.
Tipps und Tricks:
- Regelmäßiges Umrühren des Risotto-Reises ist wichtig, um sicherzustellen, dass er gleichmäßig kocht und nicht am Topfboden kleben bleibt.
- Falls das Risotto zu trocken wird, füge nach Bedarf warme Gemüsebrühe hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Sei jedoch vorsichtig, nicht zu viel Flüssigkeit auf einmal hinzuzufügen, um ein Überkochen zu vermeiden.
Genieße dieses cremige Risotto mit grünem Spargel und Erbsen als köstliche und sättigende Mahlzeit!
