Diese Kürbis-Salbei-Pasta vereint herbstlichen Kürbisgeschmack mit aromatischem Salbei und cremiger Sahnesauce. Schnell gemacht und voller Aromen, bringt dieses Gericht nicht nur Wärme auf den Teller, sondern auch einen Hauch von Eleganz. Perfekt für ein gemütliches Abendessen!
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Zutaten (für 4 Personen):
- 400 g Pasta (z.B. Penne, Tagliatelle oder Fusilli)
- 500 g Hokkaido-Kürbis (oder Butternut)
- 10–12 frische Salbeiblätter
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 150 ml Sahne
- 50 g Parmesan (gerieben)
- 3 EL Olivenöl
- 50 g Butter
- Salz, Pfeffer und Muskatnuss nach Geschmack
- Optional: 1 EL geröstete Pinienkerne zum Garnieren
Zubereitung:
Kürbis vorbereiten:
- Den Hokkaido-Kürbis waschen, entkernen und in kleine Würfel (ca. 1–2 cm) schneiden. Beim Hokkaido muss die Schale nicht entfernt werden. Bei Butternut-Kürbis die Schale abschälen.
Salbei und Zwiebel anbraten:
- Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Die frischen Salbeiblätter waschen und trocken tupfen.
- In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl und die Butter erhitzen. Die Salbeiblätter darin knusprig braten (ca. 1–2 Minuten), dann herausnehmen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
Kürbis und Zwiebel anbraten:
- Im verbleibenden Fett die Zwiebel und den Knoblauch glasig anbraten. Den Kürbis hinzugeben und ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis er weich ist. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen.
Pasta kochen:
- In der Zwischenzeit die Pasta in einem großen Topf mit Salzwasser nach Packungsanleitung al dente kochen. Anschließend abgießen und etwas Kochwasser auffangen (ca. 100 ml).
Sahne und Käse hinzufügen:
- Die Sahne zum Kürbis in die Pfanne geben und kurz aufkochen lassen. Den geriebenen Parmesan einrühren und, falls nötig, etwas vom aufgefangenen Nudelwasser dazugeben, um eine cremige Konsistenz zu erreichen.
Pasta mischen:
- Die gekochte Pasta in die Pfanne zum Kürbis-Sahne-Gemisch geben und gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Servieren:
- Die Kürbis-Salbei-Pasta auf Teller verteilen und mit den knusprigen Salbeiblättern und optional den gerösteten Pinienkernen garnieren.
Tipps und Tricks:
- Wenn du den Kürbis besonders aromatisch möchtest, kannst du ihn vor dem Anbraten im Ofen rösten. Einfach die Kürbiswürfel mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und etwas Rosmarin bei 200°C etwa 20 Minuten rösten. Das intensiviert den Geschmack und verleiht dem Kürbis eine leichte Karamellisierung.
- Wenn du es etwas leichter haben möchtest, kannst du die Sahne durch Crème fraîche oder eine Mischung aus Milch und etwas Frischkäse ersetzen. So bleibt die Sauce cremig, aber wird weniger gehaltvoll.
- Achte darauf, dass die Salbeiblätter in der Pfanne nicht zu dunkel werden. Sie sollen knusprig und aromatisch sein, aber nicht verbrennen, da sie sonst bitter werden. Brate sie daher bei mittlerer Hitze nur kurz an.
