Gefüllte Tomaten mit Kräuter-Couscous

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

Zutaten (für 4 Personen):

• 4 große Tomaten
• 150 g Couscous
• 300 ml Gemüsebrühe
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL frische Kräuter (z. B. Petersilie, Schnittlauch, Basilikum), gehackt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Eine Backform leicht einfetten.
2. Die Oberseite der Tomaten abschneiden und das Innere mit einem Löffel vorsichtig aushöhlen, dabei darauf achten, die äußere Haut nicht zu beschädigen. Das Innere der Tomaten beiseite legen.
3. Den Couscous in eine hitzebeständige Schüssel geben und mit der heißen Gemüsebrühe übergießen. Abdecken und etwa 5-10 Minuten quellen lassen, bis der Couscous das Wasser aufgenommen hat und weich ist.
4. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die gehackte Zwiebel und den Knoblauch darin glasig anbraten. Das Innere der Tomaten hinzufügen und kurz mitbraten.
5. Den gegarten Couscous und die gehackten Kräuter zur Zwiebel-Knoblauch-Mischung in die Pfanne geben. Alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die vorbereiteten Tomaten in die Backform legen und mit der Couscous-Mischung füllen. Die Oberseite der Tomaten leicht andrücken, um die Füllung zu stabilisieren.
7. Die gefüllten Tomaten für etwa 20-25 Minuten backen, bis sie weich sind und die Füllung goldbraun ist.
8. Die gefüllten Tomaten aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren kurz abkühlen lassen. Nach Belieben mit zusätzlichen frischen Kräutern garnieren und servieren.

Tipps und Tricks:

1. Wenn du die gefüllten Tomaten besonders saftig machen möchtest, kannst du einen Spritzer Zitronensaft zur Couscous-Mischung hinzufügen.
2. Außerdem kannst du beim Aushöhlen der Tomaten darauf achten, einen kleinen Rand stehen zu lassen, damit sie ihre Form besser behalten und die Füllung nicht herausläuft.

Guten Appetit!