Gebratene Hähnchenleber mit Erdbeer Balsamico Salat 🍓

Trotz der kurzen Zubereitungszeit wirkt das Gericht durch das Zusammenspiel der Zutaten sehr „fein“. Es braucht keine ausgefallenen Techniken – nur gute Produkte und etwas Gefühl für den Garpunkt.

Du kannst es sowohl spontan unter der Woche machen als auch Gästen servieren – es passt zu einem Glas Rosé genauso gut wie zu einem frischen Kräutertee.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (inkl. Vorbereitung)

Zutaten für 4 Personen

Für die Leber:

• 500 g Hähnchenleber (frisch, küchenfertig geputzt)
• 2 EL Olivenöl
• 1 kleine rote Zwiebel (ca. 80 g), in feine Ringe geschnitten
• 1 TL frischer Thymian (oder ½ TL getrocknet)
• 1 TL Honig
• 2 EL Balsamico-Essig
• Salz & frisch gemahlener Pfeffer

Für den Salat:

• 150 g Rucola
• 300 g frische Erdbeeren, gewaschen & geviertelt
• 1 Handvoll Walnüsse (ca. 40 g), grob gehackt & kurz angeröstet
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Balsamico-Essig
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 TL Honig
• Salz & Pfeffer

Zubereitung:

1. Vorbereitung:
   Wasche die Leber gründlich, tupfe sie trocken und entferne ggf. noch vorhandene Sehnen. Schneide sie in mundgerechte Stücke.
2. Salat anrichten:
   Vermenge Rucola, die geviertelten Erdbeeren und die Walnüsse in einer Schüssel. Für das Dressing verrührst Du Olivenöl, Balsamico, Honig, Senf, Salz & Pfeffer gut miteinander und gibst es kurz vor dem Servieren über den Salat.
3. Leber braten:
   Erhitze Olivenöl in einer großen Pfanne. Gib die Leber hinein und brate sie bei mittlerer Hitze rundherum an – ca. 3–4 Minuten, bis sie innen noch leicht rosa, aber nicht mehr roh ist. Füge in den letzten 2 Minuten die roten Zwiebelringe und den Thymian dazu. Dann mit Honig beträufeln, kurz karamellisieren lassen und mit Balsamico ablöschen. Kurz einkochen lassen, mit Salz & Pfeffer abschmecken.
4. Anrichten:
   Richte den Erdbeer-Rucola-Salat auf Tellern an und verteile die warmen Hähnchenleber-Stücke darüber. Mit etwas Bratensaft und den Zwiebeln toppen.

Tipps und Tricks:

1. Die Leber sollte nicht zu lange gebraten werden, sonst wird sie trocken. Wenn sie leicht rosa bleibt, ist sie besonders zart.
2. Statt Walnüssen kannst Du auch Pinienkerne oder geröstete Haselnüsse verwenden.
3. Wer mag, serviert geröstetes Sauerteigbrot oder Baguette dazu.
4. Ein Spritzer Zitronensaft rundet die Leber perfekt ab – frisch & leicht.

Guten Appetit!