Mit den leuchtend roten Paprikawürfeln, dem grünen Kräuterjoghurt und weißen Kontrasten ist dieses Gericht auch visuell ein Genuss – ideal für sommerliche Tischdeko.
Mit orientalischen Gewürzen wie Kreuzkümmel, mediterranen Kräutern und griechischem Joghurt entsteht ein kreativer Mix aus Nahost, Mittelmeer und moderner Sommerküche.
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten + Backzeit
Zutaten für 4 Personen
Für die Paprika Croutons:
- 2 große rote Paprika (ca. 350 g)
- 40 g Panko (oder grobe Semmelbrösel)
- 20 g geriebener Parmesan (optional)
- 1 EL Olivenöl (ca. 10 g)
- ½ TL Kreuzkümmel (gemahlen)
- Salz & Pfeffer
Für den Gurkenjoghurt:
- 300 g griechischer Joghurt (10 % Fett, alternativ veganer Joghurt)
- 200 g Salatgurke
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 1 EL Zitronensaft (ca. 10 g)
- 1 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- Frische Kräuter nach Wahl (z. B. Dill, Minze oder Petersilie)
Zubereitung:
🔥 1. Paprika vorbereiten
- Heize den Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) oder 180 °C Umluft vor.
- Wasche die Paprika, entkerne sie und schneide sie in ca. 1–2 cm große Würfel.
- Gib die Würfel in eine Schüssel und mische sie mit Olivenöl, Panko, Parmesan, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer.
👉 Tipp: Je größer die Panko-Stücke, desto knuspriger wird’s – verwende grobe Brösel oder mische gehackte Nüsse unter.
🧑🍳 2. Backen
- Verteile die Paprikawürfel auf einem mit Backpapier belegten Blech.
- Backe sie ca. 20 Minuten, bis sie außen knusprig-goldbraun und innen weich sind.
- Zwischendurch einmal wenden für gleichmäßige Bräunung.
🥒 3. Kalten Gurkenjoghurt zubereiten
- Während die Paprika backt:
- Gurke grob raspeln, leicht salzen und 5 Minuten ziehen lassen. Dann ausdrücken, damit der Joghurt nicht verwässert.
- Joghurt mit Zitronensaft, Olivenöl, gepresstem Knoblauch, Salz und Pfeffer verrühren.
- Die Gurkenraspeln und gehackte frische Kräuter unterheben.
👉 Tipp: Für extra Frische gib ein paar Tropfen Minzöl oder Zitronenabrieb dazu.
🍽️ 4. Anrichten
- Verteile den kalten Gurkenjoghurt auf flachen Tellern oder in kleinen Schälchen.
- Streue die warmen, knusprigen Paprika-Croutons großzügig darüber.
- Nach Wunsch mit Kräutern, geröstetem Sesam oder einem Hauch Chiliöl garnieren.
Tipps und Tricks:
- Variante: Du kannst die Croutons auch mit gelber oder grüner Paprika machen – für mehr Farbkontrast.
- Vegan: Parmesan einfach weglassen oder mit Hefeflocken ersetzen.
- Snack Tipp: Die Paprika-Croutons schmecken auch als Topping auf kalter Suppe oder im Salat.
- Meal Prep: Der Gurkenjoghurt lässt sich gut vorbereiten – am besten frisch anrichten, damit’s schön knackig bleibt.
