Dieses Gericht ist eine frische und leichte Kreation, die die natürliche Süße der Erbsen mit der aromatischen Frische der Minze und der cremigen Würze von Ziegenkäse kombiniert. Die gerösteten Pinienkerne sorgen für einen nussigen Crunch, während der Zitronensaft eine feine Säure hinzufügt, die das Ganze harmonisch abrundet. Es eignet sich hervorragend als schnelles Abendessen oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch.
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Zutaten (für 4 Personen):
- 500 g Erbsen (frisch oder tiefgekühlt)
- 200 g Ziegenkäse
- 1 Bund frische Minze
- 2 Frühlingszwiebeln
- 2 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Saft einer halben Zitrone
- 50 g geröstete Pinienkerne
Zubereitung:
1. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und den Knoblauch hacken. Die Minzblätter von den Stielen zupfen und grob hacken.
2. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Frühlingszwiebeln und Knoblauch darin für 2–3 Minuten glasig dünsten.
3. Die Erbsen hinzufügen und bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten mitbraten, bis sie gar, aber noch bissfest sind. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
4. Die Minze unter die Erbsen rühren und den Ziegenkäse in groben Stücken darüber verteilen. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Hitze des Gerichts den Ziegenkäse leicht schmelzen lassen.
5. Mit gerösteten Pinienkernen bestreuen und sofort servieren.
Tipps & Tricks:
1. Wenn du die Erbsen besonders knackig magst, gare sie nur kurz und schwenke sie bei hoher Hitze.
2. Du kannst die Ziegenkäse Alternative mit Feta oder veganem Käse ersetzen, falls du den Geschmack variieren möchtest.
