Die fein geraspelten Möhren sorgen für natürliche Süße und Feuchtigkeit, sodass die Muffins besonders saftig bleiben, auch ohne viel Fett.
Gehackte Walnüsse auf dem Topping bringen eine feine Knusprigkeit und ein nussiges Aroma, das perfekt mit der sanften Süße der Möhren harmoniert.
Optionaler Zimt oder Vanille verleiht den Muffins eine warme, frühlingshafte Würze, die sie aromatisch von klassischen Rührkuchen abhebt.
Ob als Frühstück, Snack oder Dessert – die Muffins sind unkompliziert zuzubereiten, handlich und eignen sich sogar zum Mitnehmen oder Verschenken.
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Zutaten für 4 Personen (12 Muffins):
- 200 g Möhren (geraspelt)
- 150 g Zucker
- 2 Eier (ca. 120 g)
- 100 g Sonnenblumen- oder Rapsöl
- 150 g Mehl
- 1 TL Backpulver (ca. 5 g)
- 1/2 TL Natron (ca. 2 g)
- 1 Prise Salz
- 50 g Walnüsse (gehackt)
- Optional: 1 TL Zimt
Zubereitung:
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Muffinförmchen in ein Muffinblech setzen.
- Zucker, Eier und Öl in einer Schüssel gut verrühren.
- Mehl, Backpulver, Natron, Salz (und Zimt) mischen und unter die Ei-Zucker-Mischung heben.
- Geraspelte Möhren unterheben.
- Teig in die Muffinförmchen füllen (ca. 2/3 voll). Gehackte Walnüsse als Topping daraufstreuen.
- Ca. 20–25 Minuten backen, Stäbchenprobe machen. Muffins auskühlen lassen.
Tipps und Tricks:
- Raspel die Möhren fein, damit die Muffins saftig bleiben.
- Für extra Aroma kannst du noch etwas Vanille oder geriebene Zitronenschale in den Teig geben.
- Walnüsse kurz anrösten, bevor du sie aufs Topping gibst – das intensiviert den Geschmack.
