Die Kombination aus bissfesten Linsen, weich angerösteter Birne und knackigen Walnüssen erzeugt eine klare sensorische Dramaturgie: cremig, saftig, knusprig. Dadurch wirkt der Salat sättigend, aber nicht schwer.
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Zutaten für 4 Personen:
- 250 g Belugalinsen (oder grüne Linsen)
- 1.000 g Wasser zum Kochen
- 8 g Salz
- 2 reife, feste Birnen (ca. 350 g)
- 80 g Walnüsse
- 1 rote Zwiebel (ca. 80 g)
- 30 g Dijon-Senf
- 25 g Apfelessig
- 15 g Honig
- 60 g Olivenöl
- 3 g schwarzer Pfeffer
- 5 g Salz
Optional:
- 40 g Rucola oder Babyspinat
- 1 TL frischer Thymian
Zubereitung:
- Linsen in einem Sieb heiß abspülen. Mit 1.000 g Wasser ohne Salz ca. 20–25 Minuten bissfest kochen. Erst zum Schluss salzen. Abgießen und warm halten.
- Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett 3–4 Minuten rösten, bis sie duften. Grob hacken.
- Birnen in Würfel schneiden. In einer Pfanne mit wenig Olivenöl 3–4 Minuten leicht anrösten, sodass sie weich, aber noch formstabil sind.
- Zwiebel fein würfeln.
- Für die Vinaigrette Senf, Essig, Honig, Salz und Pfeffer verrühren. Das Olivenöl langsam unterschlagen, bis eine cremige Emulsion entsteht.
- Linsen, Birnen, Walnüsse und Zwiebeln vorsichtig vermengen. Mit der warmen Vinaigrette mischen. Optional Rucola und Thymian unterheben.
- Lauwarm servieren.
Tipps und Tricks:
- Koche die Linsen nicht zu weich – sie sollten noch Struktur haben, damit der Salat nicht breiig wird.
- Die Birnen dürfen leicht karamellisieren, das verstärkt die Süße und bildet einen schönen Kontrast zum Senf.
- Wenn Du es herzhafter magst, kannst Du etwas Ziegenkäse oder gebratenen Speck ergänzen.
