Die zarte, aromatische Entenbrust harmoniert perfekt mit dem leicht süßlichen Süßkartoffelpüree. Die rautenförmige Einschnitte und das langsame Braten sorgen für eine perfekt knusprige Entenhaut.
Du kannst das Püree mit Gewürzen wie Zimt, Ingwer oder Orange aromatisieren und so individuell anpassen.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Zutaten für 4 Personen
Zutaten Entenbrust:
- 800 g Entenbrustfilet (ca. 4 Stück)
- 5 g Salz
- 3 g Pfeffer
- 10 g Öl oder Butter (zum Anbraten)
Zutaten Süßkartoffelpüree:
- 800 g Süßkartoffeln
- 50 g Butter
- 100 ml Milch
- 2 g Salz
- 1 g Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss
Zubereitung:
- Süßkartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in Salzwasser weich kochen (ca. 15–20 Minuten).
- Wasser abgießen, Butter und Milch hinzufügen und alles zu einem glatten Püree stampfen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
- Entenbrust auf der Hautseite rautenförmig einschneiden, salzen und pfeffern.
- Öl oder Butter in einer Pfanne erhitzen, Entenbrust zuerst auf der Hautseite 5–7 Minuten anbraten, dann wenden und weitere 3–5 Minuten braten, je nach gewünschtem Gargrad.
- Entenbrust kurz ruhen lassen, in Scheiben schneiden und auf dem Süßkartoffelpüree anrichten.
Tipps und Tricks:
- Du kannst das Süßkartoffelpüree mit etwas Orangen- oder Apfelsaft verfeinern – das gibt eine leichte, fruchtige Note.
- Achte darauf, dass die Entenhaut knusprig wird, indem Du sie bei mittlerer Hitze langsam brätst.
- Lass die Entenbrust nach dem Braten kurz ruhen – so bleibt sie saftig und zart.
