Grünkohl ist ein typisches Wintergemüse, das nicht nur herzhaft schmeckt, sondern auch reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen ist – perfekt für die kalte Jahreszeit.
Grünkohl mit Speck passt als Beilage zu deftigen Hauptgerichten wie Bratkartoffeln oder Kasseler, kann aber auch als eigenständiges Hauptgericht mit frischem Brot oder Kartoffeln serviert werden.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Zutaten für 4 Personen:
- 800 g frischer Grünkohl (oder TK)
- 200 g Speckwürfel
- 50 g Zwiebeln
- 1 EL Öl (ca. 15 g)
- 1 TL Zucker (ca. 5 g)
- 50 ml Gemüsebrühe
- 20 g Butter
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
- Frischen Grünkohl gründlich waschen, grobe Stiele entfernen und grob schneiden. Bei TK-Grünkohl kurz auftauen.
- Zwiebeln schälen, fein würfeln. Speckwürfel in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten, bis sie leicht Farbe bekommen.
- Zwiebeln in Öl glasig anschwitzen, Zucker dazugeben und kurz karamellisieren lassen.
- Grünkohl hinzufügen, kurz mitdünsten und dann mit Gemüsebrühe ablöschen. Ca. 10–15 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren, bis er weich ist.
- Butter unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Speckwürfel zum Schluss untermischen oder als Topping servieren.
Tipps und Tricks:
- Du kannst den Grünkohl besonders aromatisch machen, wenn du ihn nach dem Dünsten noch kurz in Butter schwenkst.
- Du kannst den Zucker für eine intensivere Karamellnote leicht erhöhen oder Honig verwenden.
- Wenn du es etwas deftiger magst, passt ein Spritzer Apfelessig oder ein Schuss Senf hervorragend dazu.
