Karottenkuchen mit Cream Cheese Frosting

Zubereitungszeit: 60 Minuten

Zutaten (für 4 Personen):

• 200 g Karotten, gerieben
• 200 g Mehl
• 150 g Zucker
• 2 Eier
• 100 g gehackte Walnüsse
• 200 g Cream Cheese (Doppelrahmstufe)
• 100 g Puderzucker
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 TL Backpulver
• Eine Prise Salz

Zubereitung:

1. Teig vorbereiten: Heizen Sie Ihren Ofen auf 180°C (Umluft) vor. In einer Schüssel Mehl, Backpulver und eine Prise Salz vermengen.
2. Ei-Mischung: In einer anderen Schüssel die Eier und Zucker miteinander vermengen, bis die Mischung cremig ist. Geben Sie den Vanilleextrakt hinzu und rühren Sie gut um.
3. Trockene Zutaten hinzufügen: Die trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver und Salz) nach und nach zur Ei-Zucker-Mischung geben und gut vermengen.
4. Karotten und Walnüsse: Die geriebenen Karotten und gehackten Walnüsse vorsichtig unter den Teig heben.
5. Backen: Die Teigmischung in eine gefettete und bemehlte Kuchenform geben und gleichmäßig verteilen. Den Kuchen für etwa 25-30 Minuten backen oder bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. Danach auskühlen lassen.
6. Frosting: Während der Kuchen abkühlt, können Sie das Cream Cheese Frosting zubereiten. In einer Schüssel den Cream Cheese und Puderzucker miteinander vermengen, bis die Mischung glatt und cremig ist.
7. Kuchen dekorieren: Sobald der Kuchen vollständig abgekühlt ist, tragen Sie das Cream Cheese Frosting großzügig auf den Kuchen auf.
8. Servieren: Schneiden Sie den Karottenkuchen in Stücke und servieren Sie ihn. Genießen Sie diesen köstlichen Karottenkuchen!

Tipps und Tricks:

1. Karottenraspeln: Verwenden Sie frische Karotten und reiben Sie sie fein. Das gibt dem Kuchen eine großartige Textur und Geschmack. Stellen Sie sicher, dass Sie überschüssige Feuchtigkeit aus den Karotten auspressen, um den Kuchen nicht zu feucht zu machen.
2. Zimmertemperatur für das Frosting: Damit das Cream Cheese Frosting glatt und cremig wird, stellen Sie sicher, dass der Cream Cheese und die Butter Raumtemperatur haben, bevor Sie sie vermengen. Dadurch lässt sich das Frosting leichter zubereiten und verteilen.

Guten Appetit!