Klassisch kennt man Soljanka meist mit Wurst oder Fleisch – diese Variante beweist, wie intensiv und „umami“ auch Pilze sein können.
Die Kombi aus Tomate, Essiggurke, Gurkenwasser, Lorbeer & Zwiebeln bringt eine wunderbar säuerlich-pikante Tiefe, die so typisch für osteuropäische Küche ist.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (inkl. Schnippeln und Köcheln)
Zutaten (für 4 Personen):
- 400 g gemischte Pilze (z. B. Champignons, Kräuterseitlinge, Shiitake)
- 150 g Zwiebeln
- 100 g Gewürzgurken
- 150 g rote Paprika
- 1 EL Tomatenmark
- 400 g stückige Tomaten (aus der Dose)
- 1 EL Paprikapulver (edelsüß)
- 2 EL Gurkenwasser
- 1 TL Zucker
- 2 EL Öl (z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl)
- 800 ml Gemüsebrühe
- 2 Lorbeerblätter
- Salz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Optional: 1 TL scharfer Senf
- Optional: 80 g saure Sahne oder pflanzliche Alternative
- Optional: frische Kräuter (Petersilie oder Dill) zum Servieren
Zubereitung:
- Vorbereitung ist alles
Schneide die Pilze in Scheiben oder Stücke, je nach Größe. Zwiebeln, Gewürzgurken und Paprika fein würfeln. - Anbraten mit Aroma
Erhitze das Öl in einem großen Topf und schwitze die Zwiebeln glasig an. Gib dann die Pilze dazu und brate sie kräftig an, bis sie leicht bräunen. - Würzen & aufbauen
Füge das Tomatenmark hinzu und röste es kurz mit – das bringt richtig Tiefe in den Geschmack. Streue dann Paprikapulver und Zucker darüber, rühre gut um. - Einlegen & köcheln
Gib nun die Paprika- und Gurkenwürfel, stückige Tomaten, Gurkenwasser, Brühe und Lorbeerblätter in den Topf. Alles gut umrühren. Optional kannst Du hier auch einen Teelöffel Senf unterrühren für extra Würze. - Sanft köcheln lassen
Lass die Soljanka etwa 20–25 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln. Schmecke am Ende mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas Gurkenwasser ab. - Servieren mit Stil
Serviere die Pilz-Soljanka heiß, mit einem Klecks saurer Sahne obendrauf und frischen Kräutern als Topping. Dazu passt kräftiges Brot oder Baguette.
Tipps und Tricks:
- Rauchige Note gefällig? Gib etwas geräuchertes Paprikapulver oder ein paar Tropfen Liquid Smoke dazu – genial!
- Für Pilz-Fans: Steinpilze oder getrocknete Waldpilze geben der Suppe noch mehr Tiefe.
- Meal Prep: Soljanka schmeckt am nächsten Tag fast noch besser – ideal zum Vorbereiten.
- Vegane Variante: Verwende pflanzliche Sahne oder lasse die saure Sahne einfach weg – das Aroma bleibt voll erhalten.
