Diese Terrine sieht raffiniert aus, schmeckt frisch-würzig und ist ein echter Allrounder – ob für Brunch, Picknick, Dinner oder als sommerliche Vorspeise.
Die kräftig grüne Farbe durch die blanchierten Erbsen bringt sofort gute Laune auf den Teller – sie wirkt frisch, leicht und modern. Perfekt für Frühling und Sommer!
Die Terrine lässt sich super vorbereiten und ist damit perfekt für Gäste oder entspannte Abende: einfach am Vortag zubereiten, kalt stellen, stürzen, fertig!
Vielseitig wandelbar. Du kannst sie auf geröstetem Brot mit frischen Kräutern anrichten, mit Räucherlachs, mit Prosciutto oder gebratenen Pilzen kombinieren.
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten + Kühlzeit
Zutaten für 4 Personen:
- 300 g Erbsen (frisch oder TK, aufgetaut)
- 250 g Frischkäse (natur, Doppelrahmstufe)
- 2 Blatt Gelatine (alternativ: 3 g Agar-Agar für vegetarische Variante)
- 1 EL frisch geriebener Kren (Meerrettich)
- 1 TL Zitronensaft
- 1 TL Honig
- 1 EL Olivenöl
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL Schnittlauch, fein geschnitten (für die Deko)
- etwas Butter zum Einfetten der Form
Zubereitung:
- Erbsen blanchieren:
Koche die Erbsen in leicht gesalzenem Wasser für etwa 3 Minuten. Dann gleich in eiskaltem Wasser abschrecken, damit sie schön grün bleiben. - Pürieren:
Gib die abgetropften Erbsen zusammen mit Frischkäse, Zitronensaft, Honig und dem geriebenen Kren in einen Mixer oder verwende einen Pürierstab. Püriere alles zu einer feinen, cremigen Masse. Mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Olivenöl abschmecken. - Gelatine vorbereiten:
Weiche die Gelatineblätter in kaltem Wasser 5 Minuten ein. Danach ausdrücken und in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze auflösen. Rühre 1–2 EL der Erbsenmasse ein (Temperaturausgleich!), dann zügig unter die restliche Masse rühren.
Bei Verwendung von Agar-Agar: laut Packung anrühren, kurz aufkochen und dann unterrühren. - In Form bringen:
Fette eine kleine Terrinenform (oder 4 kleine Förmchen) leicht ein oder lege sie mit Frischhaltefolie aus. Fülle die Masse ein, streiche sie glatt und stelle sie mindestens 3 Stunden kalt. - Servieren:
Stürze die Terrine vorsichtig auf einen Teller, bestreue sie mit Schnittlauch – und genieße sie am besten gut gekühlt.
Tipps und Tricks:
1. Abwandlung: Du kannst die Terrine mit etwas Minze oder Basilikum aufpeppen. Oder verwende Ziegenfrischkäse für eine intensivere Note.
2. Beilage Idee: Schmeckt hervorragend auf knusprigem Bauernbrot oder als Teil einer sommerlichen Vorspeisenplatte.
3. Optik Tipp: Für ein schönes Farbspiel kannst Du eine dünne Schicht Frischkäse natur obenauf geben und in Schichten arbeiten.
