Ziegenquark hat einen leicht erdigen, cremig-frischen Geschmack, der dem Dessert eine gourmetartige Note verleiht, ganz ohne viel Aufwand. Die Ziegenmilch bringt auch eine bessere Bekömmlichkeit mit sich als Kuhmilchprodukte (für viele Menschen).
Die Verbindung von mildem Ziegenquark, süßen Erdbeeren und würzigem Balsamico-Essig ist ungewöhnlich aber extrem stimmig. Der Balsamico bringt Tiefe und eine elegante Säure, die die Fruchtigkeit der Erdbeeren perfekt unterstreicht und die Cremigkeit des Quarks ausbalanciert.
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten + 10 Minuten Ziehzeit (kann auch gut vorbereitet werden)
Zutaten für 4 Personen
Für die Creme:
- 300 g Ziegenquark (alternativ: cremiger Ziegenfrischkäse)
- 100 g griechischer Joghurt (10 % Fett)
- 2 EL Honig (ca. 40 g)
- 1 TL Vanilleextrakt oder Mark einer halben Vanilleschote
- 1 Prise Salz
- Optional: Abrieb einer Bio-Zitrone
Für das Topping:
- 300 g frische Erdbeeren
- 2 EL Zucker oder Honig (ca. 30 g)
- 1 EL hochwertiger Balsamico-Essig (z. B. Aceto Balsamico di Modena)
- Frischer schwarzer Pfeffer (eine kleine Prise – ja, das passt wunderbar!)
- Einige Blätter frische Minze oder Basilikum zur Garnitur
Zubereitung:
- Ziegenquarkcreme rühren:
Vermenge den Ziegenquark mit dem Joghurt, Honig, Vanille und der Prise Salz in einer Schüssel. Wenn du möchtest, gib noch etwas Zitronenabrieb dazu – das bringt eine extra Frische. - Erdbeeren vorbereiten:
Wasche und entkelche die Erdbeeren. Halbiere oder viertle sie je nach Größe. Gib sie in eine Schüssel, mische sie mit Zucker (oder Honig), Balsamico und einer Prise frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer. Lass das Ganze ca. 10 Minuten ziehen, damit sich die Aromen verbinden. - Anrichten:
Verteile die Ziegenquarkcreme in Schälchen oder Gläsern. Gib die marinierten Erdbeeren samt Balsamicosirup obendrauf. - Garnieren:
Mit frischer Minze oder Basilikum und einem Hauch Zitronenabrieb dekorieren.
Tipps und Tricks:
- Vorausplanen: Die Creme kannst du auch schon am Vortag zubereiten – sie wird dann noch etwas aromatischer.
- Variation: Statt Erdbeeren passen auch Himbeeren oder Pfirsiche gut.
- Crunch: Für etwas Biss streue ein paar karamellisierte Nüsse, gehackte Pistazien oder knusprige Crostini-Stückchen darüber.
- Schärfe Kick: Ein Mini-Hauch Chili oder rosa Pfeffer passt überraschend gut.
