Der Kürbis ist im Herbst und Winter die perfekte Zutat. Du kannst ihn in deinem Salat je nach Saison auch durch Süßkartoffeln oder gebratene Pastinaken ersetzen. Diese bringen ebenfalls eine süße, herzhafte Note, die wunderbar zu Gorgonzola passt.
Für eine zusätzliche Geschmackstiefe kannst du den Kürbis vor dem Rösten mit etwas Zimt oder Muskatnuss würzen. Diese Gewürze ergänzen sich hervorragend mit dem süßen Kürbis und dem cremigen Gorgonzola.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Zutaten für 4 Personen:
- 500 g Hokkaido Kürbis
- 100 g Gorgonzola (oder ein anderer Blauschimmelkäse)
- 100 g Feldsalat (oder Rucola)
- 50 g Walnüsse oder Pekannüsse
- 1 Apfel (z. B. Boskoop oder Pink Lady)
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Honig oder Ahornsirup
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
Zutaten Dressing:
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Balsamico-Essig (dunkel oder hell)
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 TL Honig oder Ahornsirup
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
- Kürbis vorbereiten:
- Den Hokkaido waschen, entkernen und in kleine Würfel oder dünne Spalten schneiden.
- Mit 2 EL Olivenöl, Salz & Pfeffer vermengen und bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) für ca. 20 Minuten auf einem Backblech rösten, bis er leicht karamellisiert ist.
- Nüsse rösten:
- In einer Pfanne ohne Öl für ca. 2–3 Minuten rösten, bis sie duften. Danach grob hacken.
- Apfel & Käse vorbereiten:
- Den Apfel in dünne Scheiben oder kleine Würfel schneiden.
- Den Gorgonzola in kleine Stücke zerteilen.
- Dressing zubereiten:
- Alle Zutaten in einem Glas oder einer kleinen Schüssel gut vermischen.
- Salat anrichten:
- Feldsalat oder Rucola auf Teller oder eine große Schüssel verteilen.
- Den gerösteten Kürbis, die Apfelstücke und den Käse darauf geben.
- Mit den gerösteten Nüssen bestreuen und das Dressing darüber träufeln.
Tipps und Tricks:
- Kürbissorte: Hokkaido muss nicht geschält werden – wenn du Butternuss Kürbis verwendest, solltest du die Schale entfernen.
- Dressing Upgrade: Ein Spritzer Orangensaft verleiht dem Dressing eine frische Note.
