Ein Spritzer Zitronensaft oder etwas abgeriebene Zitronenschale verleiht dem Risotto eine leichte frische Säure, die perfekt mit der Süße der Roten Bete harmoniert. Auch Limette kann eine interessante, exotische Note hinzufügen. Um das Risotto noch vielfältiger zu gestalten, kannst du zusätzlich anderes Wurzelgemüse wie Karotten oder Pastinaken hinzupflegen. Diese lassen sich ebenfalls gut anbraten und verleihen dem Gericht eine zusätzliche Geschmackstiefe.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Zutaten (für 4 Personen):
- 250 g Risottoreis
- 2 kleine Rote Bete (gekocht)
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 750 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Weißwein
- 50 g Butter
- 50 g Parmesan (gerieben)
- 100 g Feta (zerbröselt)
- 3 EL Granatapfelkerne
- 2 EL Olivenöl
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
- Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Die Rote Bete in kleine Würfel schneiden.
- In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch darin glasig anschwitzen.
- Den Risottoreis hinzufügen und kurz mit anschwitzen, bis er leicht durchsichtig wird.
- Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen.
- Nach und nach die Gemüsebrühe unter ständigem Rühren hinzufügen, bis der Reis die gewünschte cremige Konsistenz erreicht (ca. 20–25 Minuten).
- Die Rote-Bete-Würfel unterrühren und für weitere 5 Minuten mitgaren.
- Butter und Parmesan unterheben, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Risotto auf Teller verteilen, mit zerbröseltem Feta und Granatapfelkernen bestreuen.
Tipps & Tricks:
- Für eine noch intensivere Farbe kannst du einen Teil der Brühe durch Rote-Bete-Saft ersetzen.
- Wenn du einen besonders cremigen Feta möchtest, kannst du ihn leicht in das Risotto einrühren, sodass er leicht schmilzt.
