Diese Zitronen-Baiser-Torte kombiniert die Frische von Zitronencreme mit einer leichten, goldbraunen Baiserhaube. Der knusprige Mürbeteigboden und die perfekt abgestimmte Säure der Füllung machen sie zu einem unwiderstehlichen Dessert. Ideal für besondere Anlässe oder einfach zum Genießen!
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten + Backzeit
Zutaten (für 4 Personen):
Für den Mürbeteig:
- 150 g Mehl
- 75 g Butter (kalt, in Stücke geschnitten)
- 50 g Zucker
- 1 Eigelb
- 1 Prise Salz
Für die Zitronenfüllung:
- 2 Zitronen (Saft und Abrieb)
- 100 g Zucker
- 2 Eier
- 1 Eigelb
- 150 ml Wasser
- 1 EL Speisestärke
Für das Baiser:
- 2 Eiweiß
- 100 g Zucker
- 1 Prise Salz
Zubereitung:
Mürbeteig zubereiten: Mehl, Butter, Zucker, Eigelb und Salz zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
Teig vorbacken: Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Mürbeteig in eine gefettete Springform (ca. 20 cm Durchmesser) drücken, den Rand leicht hochziehen. Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen und etwa 10-15 Minuten vorbacken, bis er leicht goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Zitronenfüllung zubereiten: Den Zitronensaft, Zitronenabrieb, Zucker, Wasser und Speisestärke in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, bis die Mischung andickt. Vom Herd nehmen. Die Eier und das Eigelb in einer separaten Schüssel verquirlen und langsam unter die Zitronenmasse rühren. Die Zitronencreme abkühlen lassen.
Zitronenfüllung auf den Teig geben: Die abgekühlte Zitronenfüllung auf den vorgebackenen Teigboden gießen und gleichmäßig verteilen.
Baiser zubereiten: Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen. Den Zucker nach und nach einrieseln lassen und weiterschlagen, bis ein glänzender Eischnee entsteht.
Baiser auftragen und backen: Den Eischnee gleichmäßig auf der Zitronencreme verteilen, dabei kleine Spitzen formen. Die Torte bei 180 °C für weitere 15-20 Minuten backen, bis das Baiser leicht goldbraun ist.
Abkühlen lassen und servieren: Die Zitronen-Baiser-Torte vollständig abkühlen lassen, bevor du sie aus der Form löst und servierst.
Tipps und Tricks:
- Achte darauf, dass der Teig immer kühl bleibt, während du ihn verarbeitest. Wenn der Teig zu warm wird, wird er schwerer zu handhaben und könnte beim Backen schrumpfen.
- Rühre die Zitronenfüllung konstant, während sie auf dem Herd eindickt. So verhinderst du Klumpenbildung und bekommst eine glatte, seidige Konsistenz.
