Genieße dieses cremige Zuckerschoten-Risotto als köstliche und erfrischende Hauptmahlzeit für vier Personen.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Zutaten (für 4 Personen):
- 300 g Arborio-Reis
- 200 g Zuckerschoten, halbiert
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 100 ml trockener Weißwein
- 50 g Parmesan, gerieben
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung:
- Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und warm halten.
- In einem anderen Topf das Olivenöl erhitzen und die gehackte Zwiebel darin glasig dünsten. Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.
- Den Arborio-Reis hinzufügen und unter Rühren etwa 2 Minuten anschwitzen, bis er glasig wird.
- Den Weißwein hinzufügen und köcheln lassen, bis er fast vollständig eingekocht ist.
- Nach und nach die warme Gemüsebrühe hinzufügen, eine Kelle nach der anderen, und dabei regelmäßig umrühren.
- Wenn der Reis fast gar ist (nach etwa 15-20 Minuten), die halbierten Zuckerschoten hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis der Reis die gewünschte Konsistenz erreicht hat und die Zuckerschoten gar, aber noch knackig sind.
- Den geriebenen Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Risotto auf tiefe Teller verteilen, mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und servieren.
Tipps und Tricks:
- Damit das Risotto schön cremig wird, empfehlen wir, am Ende noch eine Prise frisch geriebenen Parmesan und einen Klacks Butter einzurühren.
- Achte darauf, den Reis nicht zu lange zu kochen, damit er eine angenehme Bissfestigkeit behält und nicht zu weich wird.
