Genieße diesen herrlich fruchtigen Rote-Bete-Cheesecake mit Himbeersauce und Minze als köstlichen Abschluss eines besonderen Essens!
Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten + Kühlzeit
Zutaten Boden (für 4 Personen):
- 150 g Kekse (z. B. Butterkekse oder Vollkornkekse)
- 75 g geschmolzene Butter
Zutaten Füllung:
- 250 g Frischkäse
- 200 g Rote-Bete-Püree (gekochte und pürierte Rote Bete)
- 100 g Zucker
- Saft und Abrieb von 1 Bio-Zitrone
- 2 Eier
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 EL Maisstärke
Zutaten Himbeersauce:
- 200 g Himbeeren (frisch oder gefroren)
- 2 EL Zucker
- Saft von 1/2 Zitrone
- Frische Minzeblätter zur Dekoration
Zubereitung:
- Den Backofen auf 180°C vorheizen. Eine Backform mit Backpapier auslegen.
- Die Kekse in einem Mixer zerkleinern, bis sie feine Krümel ergeben. Die geschmolzene Butter hinzufügen und gut vermischen.
- Die Keks-Butter-Mischung in die vorbereitete Backform geben und gleichmäßig verteilen. Festdrücken, um einen gleichmäßigen Boden zu formen. Für etwa 10 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis der Boden leicht gebräunt ist. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
- Währenddessen für die Füllung den Frischkäse, das Rote-Bete-Püree, den Zucker, den Zitronensaft und -abrieb, die Eier, den Vanilleextrakt und die Maisstärke in einer Schüssel vermengen, bis eine glatte Masse entsteht.
- Die Füllung auf den abgekühlten Keksboden gießen und gleichmäßig verteilen. Die Form vorsichtig auf die Arbeitsfläche klopfen, um Luftblasen zu entfernen.
- Den Cheesecake für etwa 30-35 Minuten backen, bis die Füllung fest ist. Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
- Während der Cheesecake abkühlt, die Himbeeren, den Zucker und den Zitronensaft in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Himbeeren zerfallen und eine Sauce entsteht. Durch ein feines Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen, und die Sauce abkühlen lassen.
- Den abgekühlten Cheesecake aus der Form nehmen und mit der Himbeersauce garnieren. Mit frischen Minzeblättern dekorieren und servieren.
Tipps und Tricks:
- Für einen intensiveren Geschmack kannst du dem Rote-Bete-Cheesecake etwas Zimt oder Ingwer in die Füllung geben.
- Achte darauf, den Cheesecake vollständig abkühlen zu lassen, bevor du ihn aus der Form nimmst, um ein Zerbrechen zu vermeiden.
