Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten + ca. 25 Minuten Backzeit
Zutaten (für 4 Personen):
- 250 g Rhabarber, in kleine Stücke geschnitten
- 100 g Kokosraspeln
- 150 g Zucker
- 2 Eier
- 100 g Butter, geschmolzen
- 150 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- Eine Prise Salz
- 100 ml Milch
- Optional: Vanilleextrakt
Zubereitung:
- Den Backofen auf 180°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- In einer großen Schüssel die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen.
- Die geschmolzene Butter langsam unter die Eimischung rühren.
- Das Mehl mit dem Backpulver und einer Prise Salz vermischen und nach und nach zur Eimischung geben.
- Die Milch und nach Wunsch etwas Vanilleextrakt hinzufügen und zu einem glatten Teig verrühren.
- Die Kokosraspeln unter den Teig heben.
- Den Teig auf das vorbereitete Backblech streichen und die Rhabarberstücke gleichmäßig darauf verteilen.
- Den Blechkuchen etwa 25-30 Minuten backen, bis er goldbraun ist und sich fest anfühlt.
- Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen, bevor du ihn in Quadrate schneidest und servierst.
Tipps und Tricks:
- Für einen perfekten Rhabarber-Kokos-Blechkuchen empfehle ich, den Rhabarber vor dem Hinzufügen zum Teig sorgfältig zu reinigen und zu entfibern, um eine zarte Konsistenz zu gewährleisten.
- Darüber hinaus kann das Aroma der Kokosraspeln intensiviert werden, indem sie vor dem Bestreuen über den Kuchen leicht geröstet werden, was auch eine knusprige Textur hervorbringt.
Genieße diesen saftigen und aromatischen Rhabarber-Kokos-Blechkuchen als köstlichen Nachtisch oder für einen gemütlichen Kaffeeklatsch!
