Zubereitungszeit: 15 Minuten + 45 Minuten Backzeit
Zutaten (für 4 Personen):
- 400 g Kartoffeln, geschält und gerieben
- 200 g Kokosraspeln
- 200 g Zucker
- 150 g Mehl
- 100 ml Kokosmilch
- 100 g Butter, geschmolzen
- 3 Eier
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Vanilleextrakt
- Eine Prise Salz
Zubereitung:
- Den Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen. Eine Backform einfetten und mit Mehl bestäuben.
- Die geschälten Kartoffeln fein reiben und in einem sauberen Küchentuch auspressen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
- In einer großen Schüssel die geriebenen Kartoffeln, Kokosraspeln, Zucker, Mehl, Backpulver und Salz vermengen.
- In einer separaten Schüssel die Eier leicht verquirlen. Kokosmilch, geschmolzene Butter und Vanilleextrakt hinzufügen und gut mischen.
- Die Ei-Mischung zu den trockenen Zutaten geben und alles gut vermengen, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
- Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Backform gießen und glattstreichen.
- Den Kuchen im vorgeheizten Ofen etwa 45-50 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.
- Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form etwas abkühlen lassen, bevor du ihn auf ein Kuchengitter stürzt.
- Nach dem Abkühlen in Scheiben schneiden und servieren.
Tipps und Tricks:
- Um sicherzustellen, dass der Kartoffel-Kokosnuss-Kuchen schön saftig wird, presse die geriebenen Kartoffeln gut aus, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen, bevor du sie in den Teig gibst.
- Für eine aromatische Note kannst du dem Teig eine Prise Zimt oder geriebene Zitronenschale hinzufügen, um den Geschmack des Kuchens zu verfeinern.
Viel Spaß beim Zubereiten und Genießen des Kartoffel-Kokosnuss-Kuchens!
