Gurkenspaghetti mit Avocado-Basilikum-Pesto

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

Zutaten (für 4 Personen):

• 2 große Gurken
• 2 reife Avocados
• 50 g frisches Basilikum
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 50 g Pinienkerne
• 50 g Parmesan, gerieben
• Saft von 1 Zitrone
• 4 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Die Gurken waschen und schälen.
2. Mit einem Spiralschneider die Gurken in Spaghetti formen und in eine große Schüssel geben.
3. Die Avocados halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausnehmen.
4. Das Basilikum, den gehackten Knoblauch, die Pinienkerne, den Parmesan, den Zitronensaft und das Olivenöl in einen Mixer geben. Die Avocado dazugeben und alles zu einer cremigen Paste mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Das Avocado-Basilikum-Pesto über die Gurkenspaghetti geben und gut vermengen.
6. Den Gurkensalat vor dem Servieren mindestens 15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten.
7. Nach Belieben mit zusätzlichem Parmesan und frischem Basilikum garnieren und servieren.

Tips und Tricks:

1. Wenn die Avocado noch nicht reif genug ist, lege sie zusammen mit einem Apfel oder einer Banane in eine Papiertüte, um den Reifeprozess zu beschleunigen.
2. Um die Gurkenspaghetti etwas knuspriger zu machen, lasse sie nach dem Schneiden auf einem Küchentuch etwas abtropfen, bevor du das Pesto hinzugibst.

Guten Appetit!