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Mit diesem Rezept für Entenbrust in Orangensauce holst du dir die perfekte Kombination aus zartem Fleisch und fruchtiger Eleganz auf den Teller. Die feine Sauce mit frischen Orangen und der knusprigen Entenbrust macht dein Essen zu einem echten Highlight, das garantiert Eindruck hinterlässt.
Zubereitungszeit: ca. 70 Minuten
Zutaten (4 Personen):
- 4 Entenbrustfilets (je ca. 200 g)
- Salz
- Pfeffer
- 2 Orangen
- 200 ml Orangensaft (frisch gepresst oder aus der Flasche)
- 100 ml Geflügelfond
- 1 EL Honig
- 1 TL Speisestärke
- 1 EL Butter
Zubereitung:
- Vorbereitung: Die Entenbrustfilets abspülen, trocken tupfen und die Haut kreuzweise einritzen, ohne das Fleisch zu verletzen. Die Orangen schälen, filetieren und den Saft aus den Resten ausdrücken.
- Entenbrust braten: Die Filets mit Salz und Pfeffer würzen. Eine kalte Pfanne ohne Öl erhitzen und die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten bei mittlerer Hitze 6-8 Minuten braten, bis das Fett ausgelassen und die Haut knusprig ist. Wenden und weitere 3-4 Minuten auf der Fleischseite braten. Danach die Entenbrustfilets in Alufolie wickeln und im vorgeheizten Ofen bei 80 °C ruhen lassen.
- Sauce zubereiten: Überschüssiges Fett aus der Pfanne abgießen und den Bratensatz mit dem Orangensaft und Geflügelfond ablöschen. Den Honig hinzufügen und die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze um die Hälfte reduzieren lassen.
- Sauce binden: Die Speisestärke mit 1-2 EL kaltem Wasser glatt rühren und in die köchelnde Sauce einrühren. Die Sauce kurz aufkochen lassen, bis sie bindet. Die Butter einrühren, um die Sauce zu verfeinern, und die Orangenfilets hinzufügen.
- Anrichten: Die Entenbrüste aus dem Ofen nehmen, in dünne Scheiben schneiden und auf vorgewärmten Tellern mit der Orangensauce servieren. Als Beilage eignen sich Kartoffelgratin, Kroketten oder frisches Gemüse.
Tipps und Tricks:
- Tupfe die Haut der Entenbrustfilets vor dem Braten gründlich trocken, damit sie beim Braten schön knusprig wird. Zusätzlich kannst du eine Prise Salz auf die Haut streuen, um das Fett besser auszulassen.
- Das ausgelassene Entenfett nicht wegwerfen! Du kannst es aufbewahren und später für Bratkartoffeln oder Gemüse verwenden – es verleiht einen besonderen Geschmack.
- Lass die Entenbrust nach dem Braten unbedingt im Ofen ruhen. So verteilen sich die Fleischsäfte gleichmäßig und die Filets bleiben saftig und zart. Schneide die Entenbrust erst kurz vor dem Servieren auf, um das Austreten von Fleischsaft zu minimieren.
