Zubereitungszeit: 45 Minuten
Zutaten (Rezept für 4 Personen):
- 500 g Rote Bete
- 200 g Blaubeeren
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 1 EL Essig
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Kräuter zum Garnieren
Zubereitung:
- Rote Bete schälen und in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
- Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen. Rote Bete dazugeben und für einige Minuten anbraten.
- Mit Gemüsebrühe ablöschen, zum Kochen bringen und 20-25 Minuten köcheln, bis die Rote Bete weich ist.
- Blaubeeren und Essig dazugeben und für weitere 5 Minuten kochen, bis die Blaubeeren weich sind.
- Mit einem Pürierstab grob pürieren, sodass noch etwas Textur erhalten bleibt.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit frischen Kräutern garnieren und servieren.
Tipps und Tricks:
- Wenn du die Blaubeeren nicht komplett zerdrücken willst, füge sie gegen Ende der Kochzeit hinzu.
- Garniere den Eintopf mit einem Spritzer Zitronensaft für eine frische Note.
