Geflügelleber ist eine hervorragende Quelle für Eisen, Vitamin A und Proteine, was das Gericht nicht nur schmackhaft, sondern auch nahrhaft macht.
Als Fingerfood oder kleine Häppchen lässt sich die Lebermousse auf geröstetem Brot hervorragend auf einem Buffet servieren.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Zutaten für 4 Personen:
- 300 g Geflügelleber (z. B. Hähnchenleber)
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 50 g Butter (aufgeteilt in 30 g und 20 g)
- 100 ml Sahne
- 50 ml Weißwein oder Portwein
- 1 TL Thymianblättchen (frisch oder getrocknet)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 8 Scheiben Baguette oder Ciabatta
- 2 EL Olivenöl
Zubereitung:
- Vorbereitung:
Wasche die Geflügelleber gründlich unter kaltem Wasser und entferne Sehnen oder Fett. Tupfe sie anschließend mit Küchenpapier trocken. - Leber anbraten:
Erhitze 30 g Butter in einer Pfanne und brate die Zwiebel und den Knoblauch glasig. Gib die Leber hinzu und brate sie bei mittlerer Hitze für etwa 4–5 Minuten, bis sie leicht gebräunt und innen noch zart ist. - Aromatisieren:
Gieße den Weißwein oder Portwein in die Pfanne und lasse ihn kurz einkochen. Füge die Thymianblättchen hinzu und würze die Mischung mit Salz und Pfeffer. - Mousse herstellen:
Lasse die Mischung leicht abkühlen und püriere sie dann in einem Mixer oder mit einem Pürierstab, bis sie glatt ist. Gieße die Sahne hinein und püriere weiter, bis die Masse cremig ist. - Finale Verfeinerung:
Gib die restlichen 20 g Butter in kleinen Stücken hinzu, um die Mousse noch feiner zu machen. Schmecke sie final ab. - Brot rösten:
Schneide das Baguette oder Ciabatta in Scheiben, bestreiche sie leicht mit Olivenöl und röste sie in einer Pfanne oder unter dem Grill, bis sie knusprig sind. - Servieren:
Verteile die Lebermousse großzügig auf den gerösteten Brotscheiben und garniere sie optional mit frischen Thymianzweigen oder ein paar Tropfen Olivenöl.
Tipps und Tricks:
1. Du kannst die Lebermousse auch am Vortag vorbereiten. Im Kühlschrank zieht sie gut durch und schmeckt noch intensiver.
2. Für eine edlere Note kannst Du die Mousse mit etwas geriebenem Muskat oder einem Hauch Zimt verfeinern.
