Sauerbraten

Erlebe die köstliche Tradition der deutschen Küche mit einem klassischen Sauerbraten, der durch seine würzige Marinade und das zarte Fleisch besticht. Mit einer reichhaltigen Sauce, die durch langsames Schmoren entsteht, und traditionell serviert mit Kartoffelklößen und Rotkohl, wird dieses Gericht dich und deine Gäste begeistern. Lass dich von diesem Rezept inspirieren und genieße ein herzhaftes Festmahl!

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten + Marinierzeit + Kochzeit

Zutaten Sauberbraten (für 4 Personen):

• 1 kg Rinderbraten (z.B. aus der Schulter oder Keule)
• 500 ml Rotwein
• 250 ml Rotweinessig
• 250 ml Wasser
• 2 Zwiebeln (in Ringe geschnitten)
• 2 Karotten (in Scheiben geschnitten)
• 1 Stange Sellerie (in Scheiben geschnitten)
• 2 Knoblauchzehen (grob gehackt)
• 2 Lorbeerblätter
• 6 Wacholderbeeren (zerdrückt)
• 6 Nelken
• 10 Pfefferkörner
• 2 EL Zucker
• 2 EL Pflanzenöl
• 2 EL Mehl
• 200 ml Rinderbrühe
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 2 EL Rosinen (optional)
• 2 EL Preiselbeermarmelade (optional)

Zubereitung:

Marinade vorbereiten:

• In einer großen Schüssel Rotwein, Rotweinessig und Wasser vermischen.
• Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Knoblauch, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Nelken, Pfefferkörner und Zucker hinzufügen und gut vermischen.

Fleisch marinieren:

• Den Rinderbraten in die Marinade legen, sicherstellen, dass das Fleisch vollständig bedeckt ist.
• Die Schüssel abdecken und für 3-5 Tage im Kühlschrank marinieren lassen, dabei das Fleisch täglich wenden.

Fleisch vorbereiten:

• Den Rinderbraten aus der Marinade nehmen und gut abtropfen lassen, dabei die Marinade aufbewahren.
• Das Fleisch trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Anbraten:

• Das Pflanzenöl in einem großen Bräter erhitzen und den Rinderbraten von allen Seiten scharf anbraten, bis er rundum gebräunt ist.
• Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und beiseite stellen.

Gemüse anbraten:

• Das abgetropfte Gemüse aus der Marinade im gleichen Bräter anbraten, bis es leicht gebräunt ist.

Schmoren:

• Das Fleisch zurück in den Bräter legen und die Marinade durch ein Sieb dazu gießen, sodass das Fleisch und Gemüse bedeckt sind.
• Die Rinderbrühe hinzufügen und alles zum Kochen bringen.
• Den Bräter abdecken und bei niedriger Hitze ca. 2,5-3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.

Sauce zubereiten:

• Den Rinderbraten aus dem Bräter nehmen und warm halten.
• Die Sauce durch ein Sieb in einen Topf gießen und das Gemüse gut ausdrücken.
• Die Sauce aufkochen und mit Mehl andicken, falls gewünscht. Dazu das Mehl in etwas kaltem Wasser anrühren und in die kochende Sauce geben.
• Optional: Rosinen und Preiselbeermarmelade zur Sauce hinzufügen und gut umrühren.

Servieren:

• Den Sauerbraten in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.
• Traditionelle Beilagen sind Kartoffelklöße, Rotkohl und Apfelmus.

Tipps und Tricks:

1. Um den vollen Geschmack des Sauerbratens zu entfalten, solltest du das Fleisch mindestens 3 Tage, besser noch 5 Tage marinieren lassen. Dies sorgt dafür, dass die Aromen tief in das Fleisch eindringen und es besonders zart wird.
2. Ein schwerer Gusseisenbräter verteilt die Hitze gleichmäßig und sorgt für eine konstante Temperatur, was perfekt für das langsame Schmoren des Sauerbratens ist. Dies hilft, das Fleisch saftig und zart zu halten.

Guten Appetit!