Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Zutaten (für 4 Personen):
- 200 g Mehl
- 100 g Zucker
- 2 TL Backpulver
- 1 TL Zitronenschale
- Saft von 2 Zitronen
- 150 g frische Blaubeeren
- 2 Eier
- 125 ml Milch
- 75 ml Pflanzenöl
Zubereitung:
- Den Ofen auf 180 Grad Celsius (Umluft) vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auskleiden oder einfetten.
- In einer großen Schüssel das Mehl, den Zucker und das Backpulver vermengen.
- In einer separaten Schüssel die Eier, Milch, Pflanzenöl, Zitronenschale und Zitronensaft gut verquirlen.
- Die feuchten Zutaten zur trockenen Mischung geben und vorsichtig vermengen, bis gerade keine Mehlklumpen mehr sichtbar sind.
- Die frischen Blaubeeren unter den Teig heben.
- Den Muffinteig gleichmäßig in die vorbereiteten Förmchen füllen, dabei etwa 2/3 jedes Förmchens füllen, um Platz für das Aufgehen zu lassen.
- Die Muffins im vorgeheizten Ofen etwa 20-25 Minuten backen, oder bis sie goldbraun sind und ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
- Die Muffins aus dem Ofen nehmen und auf einem Rost abkühlen lassen.
Tipps und Tricks:
- Vorsichtig rühren: Beim Vermengen der Zutaten ist es wichtig, den Teig nicht zu übermischen. Rühren Sie nur so lange, bis die trockenen Zutaten gerade eben mit den feuchten vermischt sind. Übermäßiges Rühren kann dazu führen, dass die Muffins zäh werden.
- Blaubeeren vorbereiten: Wenn Sie gefrorene Blaubeeren verwenden, tauen Sie sie nicht auf, bevor Sie sie zum Teig hinzufügen. Gefrorene Blaubeeren behalten ihre Form besser und verfärben den Teig weniger, wenn sie direkt aus dem Gefrierschrank in den Teig gegeben werden.
