Das Gericht ist kohlenhydratarm und reich an Omega-3-Fettsäuren aus dem Zander sowie an wertvollen Vitaminen und Ballaststoffen aus dem Kürbis. Es ist daher nicht nur ein Gaumenschmaus, sondern auch eine gesunde Wahl.
Dieses Rezept eignet sich ideal für ein elegantes Dinner oder ein besonderes Sonntagsessen, da es schnell zubereitet ist und dennoch beeindruckend wirkt. Mit einem trockenen Weißwein, wie einem Sauvignon Blanc oder Riesling, kannst du das Menü perfekt abrunden.
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Zutaten (für 4 Personen):
- 800 g Zanderfilet (mit Haut)
- 600 g Hokkaido-Kürbis
- 1 Stück Ingwer (ca. 3 cm)
- 200 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Sahne
- 1 EL Butter
- 200 ml Milch
- 1 Bund frischer Koriander
- 1 TL Limettensaft
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
1. Den Hokkaido-Kürbis in Stücke schneiden und dabei die Kerne entfernen. Ingwer schälen und fein hacken.
2. Kürbis und Ingwer mit der Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten weich garen. Anschließend mit einem Pürierstab fein pürieren, die Butter und 50 ml Sahne unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warm halten.
3. Die Zanderfilets unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und die Haut leicht einschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zanderfilets mit der Hautseite nach unten bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten braten. Danach wenden und weitere 2 Minuten braten.
5. Für den Korianderschaum die Milch mit den restlichen 50 ml Sahne und dem Limettensaft erhitzen. Den Koriander grob hacken, dazugeben und die Mischung mit einem Pürierstab aufschäumen. Anschließend durch ein Sieb passieren, um den Schaum zu gewinnen.
6. Das Kürbis Ingwer Püree auf vorgewärmte Teller geben, die Zanderfilets darauf anrichten und mit dem Korianderschaum beträufeln.
Tipps & Tricks:
1. Schneide die Haut des Zanders vor dem Braten leicht ein, damit sich das Filet nicht wölbt und gleichmäßig gart.
2. Wenn du keinen frischen Koriander magst, kannst du die Sauce alternativ mit Petersilie oder Basilikum zubereiten.
