Dieses Spargel-Kokos-Curry mit Tofu ist ein leckeres und gesundes Gericht, das durch die Kombination aus frischem Spargel, cremiger Kokosmilch und würziger Currypaste überzeugt. Perfekt für ein leichtes und dennoch sättigendes Abendessen.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Zutaten (für 4 Personen):
- 400 g grüner Spargel
- 300 g Tofu, fest
- 1 große Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm)
- 2 EL Kokosöl
- 1 EL rote Currypaste
- 400 ml Kokosmilch
- 200 g Kirschtomaten
- 1 rote Paprika
- 1 gelbe Paprika
- 1 EL Sojasauce
- 1 TL Ahornsirup oder Zucker
- Saft einer Limette
- Frische Korianderblätter zum Garnieren
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 200 g Basmatireis
Zubereitung:
- Den Tofu in Würfel schneiden und mit Küchenpapier trocken tupfen. Den Tofu in einer Pfanne mit 1 EL Kokosöl anbraten, bis er von allen Seiten goldbraun ist. Beiseite stellen.
- Den Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und in etwa 4 cm lange Stücke schneiden. Die Kirschtomaten halbieren und die Paprika in Streifen schneiden. Die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer schälen und fein hacken.
- Den Reis nach Packungsanweisung kochen.
- In einem großen Topf das restliche Kokosöl erhitzen und die gehackte Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer darin anschwitzen, bis sie weich sind.
- Die rote Currypaste hinzufügen und kurz mit anbraten, bis sie duftet.
- Die Kokosmilch, Sojasauce und den Ahornsirup in den Topf geben und gut umrühren. Die Sauce zum Köcheln bringen.
- Den Spargel und die Paprika hinzufügen und etwa 5-7 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest ist.
- Die Kirschtomaten und den gebratenen Tofu hinzufügen und alles gut vermischen. Das Curry mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Spargel-Kokos-Curry mit frischen Korianderblättern garnieren und zusammen mit dem Basmatireis servieren.
Tipps und Tricks:
- Wenn du den Tofu besonders knusprig magst, kannst du ihn vor dem Braten leicht mit Speisestärke bestäuben, um eine schöne Kruste zu bekommen.
- Für eine extra aromatische Note kannst du frischen Zitronengras und Kaffirlimettenblätter mit in das Curry geben und sie vor dem Servieren wieder entfernen.
