Zwiebeln und Äpfel gehören zu den klassischen Herbstprodukten – regional und frisch zubereitet, bringt die Suppe saisonalen Genuss auf den Tisch. Trotz der raffinierten Aromen ist die Suppe unkompliziert und in ca. 35 Minuten fertig – perfekt für Alltag oder Gäste.
Die Suppe passt sowohl zu gemütlichen Abenden zuhause als auch zu festlicheren Menüs – sie wirkt edel, ist aber unkompliziert.
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Zutaten für 4 Personen:
- 200 g Schmorzwiebeln
- 300 g Äpfel (z. B. Boskop), gewürfelt
- 100 g Speckwürfel
- 500 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Sahne
- 1 EL Butter (ca. 15 g)
- 1 EL Olivenöl (ca. 10 g)
- ½ TL Muskat, frisch gerieben
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Optional: etwas frische Petersilie oder Schnittlauch zum Garnieren
Zubereitung:
- Speck rösten:
Lass die Speckwürfel in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett knusprig ausbraten. Dann herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. - Zwiebeln und Äpfel anschwitzen:
Butter und Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Schmorzwiebeln darin langsam glasig dünsten, bis sie leicht karamellisieren. Danach die Apfelwürfel dazugeben und kurz mitrösten. - Aufgießen und köcheln:
Mit Gemüsebrühe ablöschen und alles etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Äpfel weich sind. - Pürieren:
Mit einem Stabmixer pürieren, bis die Suppe schön cremig ist. Dann die Sahne einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. - Anrichten:
Die Suppe in Schalen füllen, mit knusprigem Speck und optional etwas frischer Petersilie oder Schnittlauch garnieren.
Tipps und Tricks:
- Verwende säuerliche Apfelsorten wie Boskop oder Elstar – sie geben der Suppe eine schöne Frische.
- Wenn du es cremiger magst, kannst du etwas mehr Sahne oder einen Klecks Crème fraîche hinzufügen.
- Für eine vegane Variante Speck weglassen und die Sahne durch Kokosmilch ersetzen – gibt einen exotischen Twist.
- Geröstete Croûtons oder ein knuspriges Baguette passen wunderbar dazu.
- Suppe schmeckt am nächsten Tag oft noch intensiver, wenn die Aromen durchgezogen sind.
