Zubereitungszeit: 60 Minuten
Zutaten (für 4 Personen):
Reispudding:
- 1 Tasse (200 g) Arborio-Reis
- 4 Tassen (1 Liter) Mandelmilch (oder eine andere pflanzliche Milch)
- 1/2 Tasse (100 g) Zucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- Eine Prise Salz
- 1/2 Tasse (50 g) Rosinen (optional)
Kuchenteig:
- 2 Tassen (240 g) glutenfreies Mehl
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 1/2 TL Salz
- 1/2 Tasse (120 g) ungesüßtes Apfelmus
- 1/2 Tasse (120 ml) pflanzliches Öl (z.B. Rapsöl oder Kokosöl)
- 1 Tasse (240 ml) pflanzliche Milch
- 1 TL Apfelessig
- 1 TL Vanilleextrakt
Zubereitung:
Reispudding vorbereiten:
- Den Arborio-Reis in der pflanzlichen Milch, Zucker, Vanilleextrakt und Salz zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis der Reis weich und die Mischung eingedickt ist. Gelegentlich umrühren. Rosinen unterheben und abkühlen lassen.
Kuchenteig zubereiten:
- In einer separaten Schüssel glutenfreies Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermengen.
- In einer anderen Schüssel Apfelmus, pflanzliches Öl, pflanzliche Milch, Apfelessig und Vanilleextrakt mischen.
- Die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten geben und vorsichtig vermengen, bis ein glatter Teig entsteht.
Backofen vorheizen:
- Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Schichten erstellen:
- Den Reispudding in eine gefettete Backform geben. Den Kuchenteig gleichmäßig über den Reispudding gießen.
Backen:
- Den Kuchen im vorgeheizten Ofen für etwa 35-40 Minuten backen, bis der Kuchenteig fest und goldbraun ist.
Abkühlen lassen:
- Den glutenfreien Reispuddingkuchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, bevor er geschnitten wird.
Tipps und Tricks:
- Reispudding-Konsistenz beachten: Achte darauf, dass der Reispudding vor dem Hinzufügen des Kuchenteigs gut abgekühlt ist, um eine gleichmäßige Schichtbildung und optimale Konsistenz im Kuchen zu gewährleisten.
- Sorgfältiges Mischen des Kuchenteigs: Mische den Kuchenteig nur so lange, bis die Zutaten gerade eben kombiniert sind, um einen luftigen und zarten Kuchen zu erhalten. Übermäßiges Rühren kann zu einem dichteren Ergebnis führen.
Dieser glutenfreie Reispuddingkuchen vereint die cremige Konsistenz von Reispudding mit einem saftigen Kuchenteig für ein köstliches und leckeres Dessert.
