Dieser erfrischende Petersiliensalat mit Zitronen-Dressing und gerösteten Pinienkernen ist eine köstliche Beilage zu verschiedenen Gerichten oder kann auch als leichter Snack für Zwischendurch serviert werden.
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Zutaten (für 4 Personen):
- 200 g frische Petersilie, grob gehackt
- 50 g Pinienkerne
- 1 Zitrone (Saft und Schale)
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
- Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, dabei gelegentlich umrühren, damit sie gleichmäßig geröstet werden. Achten Sie darauf, dass sie nicht verbrennen. Die gerösteten Pinienkerne beiseite stellen.
- Die grob gehackte Petersilie in eine große Schüssel geben.
- Die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Den Saft auspressen.
- Den Zitronensaft und die abgeriebene Zitronenschale über die Petersilie gießen.
- Das Olivenöl hinzufügen und alles gut vermengen, bis die Petersilie gleichmäßig mit dem Dressing bedeckt ist.
- Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen und nochmals vorsichtig umrühren.
- Den Petersiliensalat auf Serviertellern anrichten und mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen.
- Sofort servieren und genießen.
Tipps und Tricks:
- Wenn du den Petersiliensalat vorbereitest, achte darauf, die Pinienkerne erst kurz vor dem Servieren zu rösten, damit sie knusprig bleiben.
- Für ein intensiveres Aroma kannst du dem Zitronen-Dressing eine Prise geriebene Zitronenschale hinzufügen. Das verleiht dem Salat einen frischen und zitronigen Geschmack.
